[發明專利]鮮切蘋果高氧保鮮方法

有效

• 申請號: 201310746192.6
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103734264A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 李琪;王思新;冷傳祝;李喜宏;李瑤瑤
• 申請（專利權）人: 天津綠新低溫科技有限公司
• 主分類號: A23B7/148
• 分類號: A23B7/148;A23B7/157;A23B7/04;A23B7/16
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

1.一種鮮切蘋果高氧保鮮方法，其特征在于：包括如下步驟：

⑴高氧處理：將蘋果置于配套氣調裝置中，于-1-0℃，調節氧氣濃度為80-100%、氮氣補足至100%，連續處理3-10天后取出；

⑵清洗：蘋果用清水洗凈后，再用150-250μL/L的次氯酸鈉溶液浸泡3-10min；

⑶切分：用消毒的刀具縱向切分蘋果，去除果皮及果核，每片厚度1-5cm；

⑷護色：對切分蘋果進行于復合護色液中進行護色、涂膜處理5-20min，其中，復合護色液由為抗壞血酸、檸檬酸、氯化鈣、殼聚糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉中的一種或多種；

⑸瀝干：用冷風處理護色涂膜后的切分蘋果，以確保蘋果塊切面的水分散盡；

⑹包裝：將切分后的蘋果裝入包裝袋進行包裝，在包裝袋內充入含有1-3%v/v醋酸氣體的氮氣；

⑺殺菌：將包裝后的切片蘋果進行殺菌；

⑻冷藏：將切片蘋果置于0-7℃的冷庫中進行冷藏。

2.根據權利要求1所述的鮮切蘋果高氧保鮮方法，其特征在于：所述復合護色液的濃度為抗壞血酸0.5-5%，檸檬酸0.3-3%，氯化鈣0.1-1%，殼聚糖0.1-3%，海藻酸鈉0.1-5%，羧甲基纖維素鈉0.2-3%，質量分數。

3.根據權利要求1所述的鮮切蘋果高氧保鮮方法，其特征在于：所述完整蘋果切分前進行清洗，清洗用清水溫度為0-15℃。

4.根據權利要求1所述的鮮切蘋果高氧保鮮方法，其特征在于：所述包裝袋為包括1/2黑膜的包裝袋。

5.根據權利要求1所述的鮮切蘋果高氧保鮮方法，其特征在于：所述殺菌為紫外殺菌。

6.根據權利要求1所述的鮮切蘋果高氧保鮮方法，其特征在于：所述殺菌為正負離子殺菌。

7.根據權利要求1所述的鮮切蘋果高氧保鮮方法，其特征在于：所述殺菌為臭氧殺菌。