[發明專利]一種烘烤型蛋黃腸制品及其制作方法

有效

• 申請號: 201310744472.3
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103637241A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 盧曉明;郭立華;熊飛;韓兆鵬;劉旭明
• 申請（專利權）人: 北京德青源農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

技術領域

本發明涉及一種以禽蛋黃為主要原料的烘烤型純蛋黃腸制品及制作方法，屬于食品制造技術領域。

背景技術

禽蛋蛋黃不僅有濃濃的蛋香，而且營養豐富。禽蛋中對人體有益的礦物質，鈣、磷、鐵、鎂、鋅等，大部分都存在于蛋黃中。另外禽蛋中所含有的維生素A、維生素B1、B2、B6、維生素D、維生素E、葉酸等也主要存在于蛋黃中。蛋黃中含有較高的卵磷脂，卵磷脂具有改善血清脂質代謝（抑制膽固醇和中性脂肪上升）、預防動脈硬化、改善肝臟脂質代謝以促進脂溶性維生素吸收的功能。因此，吃蛋黃不必擔心會造成膽固醇偏高的問題。

然而蛋黃的消費一直比較單一，為了改善目前這一現狀，擴大蛋黃的加工方式，提供多樣化口味，有必要對現有蛋黃制品進行改良，以免滿足消費者的需求。

發明內容

為了克服上述問題，本發明旨在提供一種更營養、美味的烘烤型蛋黃腸制品。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種烘烤型蛋黃腸制品，由如下重量份的組分制得：蛋黃液400-600份，鹽5-10份、糖5-10份、味精1-5份、白胡椒粉1-5份、洋蔥粉2-5份、姜粉2-5份、辣椒粉1-5份、雞汁10-30份、麻辣粉2-5份、咖喱粉2-5份，水30-50份。

進一步優選，所述烘烤型蛋黃腸制品，由如下重量份的組分制得：蛋黃液450-550份，鹽5-8份、糖6-8份、味精2-4份、白胡椒粉0.7-2份、洋蔥粉2-4份、姜粉2-4份、辣椒粉0.7-2份、雞汁15-25份、麻辣粉3-4份、咖喱粉3-4份，水35-45份。

最優選，所述烘烤型純蛋黃腸制品，由如下重量份的組分制得：蛋黃液500份，鹽6份、糖7.5份、味精2.5份、白胡椒粉1份、洋蔥粉3份、姜粉3份、辣椒粉1份、雞汁20份、麻辣粉3.75份、咖喱粉3.75份，水40份。

本發明還提供上述烘烤型蛋黃腸制品的制備方法，包括如下步驟：

1）調配

稱取蛋黃液，加入水，鹽、糖、味精、白胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、辣椒粉、雞汁、麻辣粉、咖喱粉；

2）灌裝

將以上原料攪拌均勻后，灌入腸衣中，打卡封口；

3）烘烤

將裝有基料的腸衣放入烤箱中，烘烤，取出；

4）包裝

將烘烤后的腸衣冷卻至常溫后，進行真空包裝；

5）殺菌

將冷卻后的腸衣放入高壓蒸汽滅菌鍋內殺菌，得到烘烤型蛋黃腸制品。

步驟2）中所述腸衣為任一可食用，用于腸制品的腸衣；優選動物腸衣或膠原蛋白腸衣。

在步驟3）中，所述烘烤條件：溫度80-100℃，優選90℃；時間60-100min。

在步驟5）中，所述殺菌條件：溫度115-130℃，優選120-125℃；時間20-40min，優選30min。

為了滿足不同消費者需求，還可以根據口味在原料中添加蔬菜粒、香菇粒等。

本發明所述的烘烤型蛋黃腸以蛋黃為主要原料，配以水、鹽、糖、調味料等為輔料，經過調配、灌裝、烘烤、包裝、殺菌工藝加工而成的一種新型的蛋制品，顏色金黃，味道鮮美，適合大眾口味。本發明以純蛋黃為主要原料，成品的味道，硬度和彈性均優于肉類腸，可以滿足素食主義者對肉腸類食品的需求，且由于采用高壓蒸汽殺菌，不含防腐劑，產品在常溫下仍具有較長保質期。本發明蛋黃腸的制備方法，步驟簡單，易于操作，適宜推廣。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1

本實施例提供一種烘烤型蛋黃腸制品。

具體配方如下：蛋黃液500g，鹽6g、糖7.5g、味精2.5g、白胡椒粉1g、洋蔥粉3g、姜粉3g、辣椒粉1g、雞汁20g、麻辣粉3.75g、咖喱粉3.75g，水40g。

上述烘烤型純蛋黃腸制品的制備方法，包括如下步驟：

1）調配

按照上述配方，稱取蛋黃液，向其中加入水，鹽、糖、味精、白胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、辣椒粉、雞汁、麻辣粉、咖喱粉；

2）灌裝

將以上原料攪拌均勻后，灌入膠原蛋白腸衣中，打卡封口；

3）烘烤

將裝有基料的腸衣放入烤箱中，烘烤，取出；

4）包裝

將烘烤后的腸衣冷卻至常溫后，真空包裝；

5）殺菌

將冷卻后的腸衣放入高壓蒸汽滅菌鍋內殺菌，得到烘烤型蛋黃腸制品。

步驟2）中所述腸衣為動物腸衣。