[發(fā)明專利]一種烘烤型蛋黃腸制品及其制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310744472.3 | 申請日： | 2013-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN103637241A | 公開（公告）日： | 2014-03-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 盧曉明;郭立華;熊飛;韓兆鵬;劉旭明 | 申請（專利權(quán)）人： | 北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/32 | 分類號： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100081 北京市海淀*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 烘烤 蛋黃 制品 及其 制作方法 | ||
1.一種烘烤型蛋黃腸制品，其特征在于，由如下重量份的組分制得：蛋黃液400-600份，鹽5-10份、糖5-10份、味精1-5份、白胡椒粉1-5份、洋蔥粉2-5份、姜粉2-5份、辣椒粉1-5份、雞汁10-30份、麻辣粉2-5份、咖喱粉2-5份，水30-50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃腸制品，其特征在于，由如下重量份的組分制得：蛋黃液450-550份，鹽5-8份、糖6-8份、味精2-4份、白胡椒粉0.7-2份、洋蔥粉2-4份、姜粉2-4份、辣椒粉0.7-2份、雞汁15-25份、麻辣粉3-4份、咖喱粉3-4份，水35-45份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛋黃腸制品，其特征在于，由如下重量份的組分制得：蛋黃液500份，鹽6份、糖7.5份、味精2.5份、白胡椒粉1份、洋蔥粉3份、姜粉3份、辣椒粉1份、雞汁20份、麻辣粉3.75份、咖喱粉3.75份，水40份。
4.權(quán)利要求1-3任一所述蛋黃腸制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）調(diào)配
稱取蛋黃液，加入水，鹽、糖、味精、白胡椒粉、洋蔥粉、姜粉、辣椒粉、雞汁、麻辣粉、咖喱粉；
2）灌裝
將以上原料攪拌均勻后，灌入腸衣中，打卡封口；
3）烘烤
將裝有基料的腸衣放入烤箱中，烘烤，取出；
4）包裝
將烘烤后的腸衣冷卻至常溫后，進(jìn)行真空包裝；
5）殺菌
將冷卻后的腸衣放入高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)殺菌，得到烘烤型蛋黃腸制品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，在步驟2）中，所述腸衣為可食用的腸衣。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，在步驟3）中，所述烘烤條件：溫度80-100℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述制備方法，其特征在于，在步驟3）中，所述烘烤條件：溫度90℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，在步驟3）中，所述烘烤時間60-100min。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，在步驟5）中，所述殺菌條件：溫度115-130℃，時間20-40min。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，在步驟5）中，所述殺菌條件：溫度120-125℃，時間30min。
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