[發(fā)明專利]一種黑銀杏粉的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310742748.4
• 申請(qǐng)日: 2013-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN103704789A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36;A23L1/29;A23P1/06
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種黑銀杏粉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

銀杏的果實(shí)叫白果，具有重要的藥用價(jià)值，是具有豐富營(yíng)養(yǎng)的藥食兼用果品。現(xiàn)代藥理研究表明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理作用。

銀杏含淀粉62.4-67%，蛋白質(zhì)11.3%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%、核蛋白0.26%和礦物質(zhì)3%；銀杏中含有17種氨基酸，總量為10.77%，其中人體必需氨基酸7種，含量為3.42%，占氨基酸含量的31.87%，藥效氨基酸9種，含量為7.25%，占總氨基酸含量的67.3%，半必須氨基酸4種，含量為1.33%，占總氨基酸含量12.3%；銀杏果含有25種礦質(zhì)元素，常量元素占總礦質(zhì)元素的99.4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量變化順序?yàn)镃a＜Mg＜P＜K。微量元素占總礦物質(zhì)的0.56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其順序?yàn)镕e＞Na＞Zn＞Cu＞Mn＞Ba＞Sr（張連富等主編.?藥食兼用資源與生物活性成分，化學(xué)工業(yè)出版社，2005年9月第1版第150-151頁(yè)），營(yíng)養(yǎng)十分豐富。銀杏有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)的作用。將銀杏果仁采用發(fā)酵工藝制得的發(fā)酵黑銀杏果仁，使得銀杏果仁的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化，提高了氨基酸和還原糖的含量，使氨基酸總量較發(fā)酵前提高了76.04%，還原糖的含量達(dá)到46.24%，提升了銀杏果仁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，提升了食用效果，發(fā)酵黑銀杏果仁的抗氧化能力、抗免疫力都有所增強(qiáng)，特別在長(zhǎng)時(shí)間高溫發(fā)酵過程中，有效地去除了果仁中的烴基酚類的有毒成分，能有效避免因食用過量造成的中毒現(xiàn)象。

CN102318847A???CN102907714A等專利文獻(xiàn)公開了幾種生產(chǎn)黑銀杏果仁的方法和設(shè)備，此類技術(shù)均是將銀杏果仁作為基本原料進(jìn)行生產(chǎn)加工，產(chǎn)品也為整粒果銀杏果仁，若要加工成適合食品、工業(yè)使用的原料，還需要經(jīng)過煎煮、熬汁、濃縮、干燥等過程；此外，此類技術(shù)都要使用專門制作的發(fā)酵室或具有控溫控濕培養(yǎng)箱進(jìn)行生產(chǎn)；同時(shí)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，耗能高，生產(chǎn)成本高。而本發(fā)明采用通用的發(fā)酵罐進(jìn)行生產(chǎn)，直接生產(chǎn)可以直接應(yīng)用的黑銀杏汁或濃縮黑銀杏汁和黑銀杏粉，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單方便、可控、省工省時(shí)，生產(chǎn)成本低，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種味道純正、營(yíng)養(yǎng)成分豐富的黑銀杏粉的生產(chǎn)方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種黑銀杏粉的生產(chǎn)方法，主要包括如下步驟：

（1）將銀杏剝?nèi)ネ夥N殼得銀杏果仁，將銀杏果仁置入沸水中煮沸1-2min，撈入冷水池中，在流動(dòng)水中沖洗并輕搓去掉果仁內(nèi)種皮，洗凈后撈入竹筐中，瀝盡表面水分；

（2）將瀝盡水分后的凈果仁按一次加足熱水的磨漿方式，加水量與凈果仁量按重量比為10：1，采用盤式細(xì)磨機(jī)磨漿，料液溫度在43-52℃之間，將磨好的漿液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封攪拌均勻；

（3）將上述攪拌均勻物料加熱至95～100℃保溫自然放置3-4小時(shí)，然后調(diào)控溫度至85～90℃保溫自然放置48-60小時(shí)，再調(diào)控溫度至30～35℃靜置24小時(shí)后，傾出混合物粗濾，得到黑銀杏汁液；

（4）將上述得到的黑銀杏汁液置放于2～4℃環(huán)境冷藏沉淀24-48小時(shí)，用板框過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得濾液，將濾液采用18000r/min高速離心20min，得到澄清黑銀杏汁液，然后經(jīng)0.22μm微孔濾膜精濾，得濾液；

（5）將濾液在溫度45～65℃，真空度為0.03?-0.08MPa條件下經(jīng)薄膜蒸發(fā)減壓濃縮至比例為1/5，得到黑銀杏濃縮液；

（6）將黑銀杏濃縮液經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥至含水量小于3%，經(jīng)粉碎，過篩，包裝制得成品。

本發(fā)明的黑銀杏粉，是經(jīng)過特定的溫度和時(shí)間控制下的自然發(fā)酵，是一種美拉德反應(yīng)過程，使得發(fā)酵物質(zhì)產(chǎn)生褐變，在高溫和長(zhǎng)時(shí)間的作用下，顏色逐漸加深形成黑色發(fā)酵物，發(fā)酵后經(jīng)汁液過濾、離心處理、減壓蒸發(fā)濃縮得到黑銀杏濃縮液，再經(jīng)噴霧干燥制得產(chǎn)品。

本發(fā)明制得的黑銀杏粉，加入食品加工可以接受的助劑制成顆粒劑、片劑、膠囊劑和口服液等劑型應(yīng)用，可為消費(fèi)者提供更為方便的應(yīng)用方式?和條件，更利于消費(fèi)者根據(jù)自己的需要有更多的選擇。

本發(fā)明的有益效果

1、和現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，省工省時(shí)，耗能少，易于批量生產(chǎn)節(jié)約了生產(chǎn)成本；且生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品風(fēng)味好。