[發明專利]一種發酵銀杏粉及加工方法

無效

• 申請號: 201310742660.2
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103704788A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于生物食品加工領域，具體涉及一種發酵銀杏粉及加工方法。

背景技術

銀杏果經現代藥理研究表明，具有重要的藥用價值，也是含有黃酮類功能性保健食品的重要原料，具有降低血清膽固醇，增加冠脈流量，改善腦血液循環、解痙、松馳支氣管和抑菌等生理作用。

銀杏果的化學成分分析表明，含白果淀粉62.4%-67%、蛋白質11.3%、脂肪2.6%、蔗糖5.2%、還原糖1.1%、核蛋白0.26%和礦物質3%，此外，也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。經電感耦合等離子體發射光譜法測定銀杏果中的礦物質元素表明，銀杏果含有25種礦物質元素，常量元素占總礦物質的99.4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量變化順序為Ca＜Mg＜P＜K。微量元素占總礦物質的0.56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其順序為Fe＜Na＜Zn＜Cu＜Mn＜Ba＜Sr。根據學者趙中杰等報道，白果中含有17種氨基酸，總量為10.77%，其中人體必需氨基酸7種，含量為3.42%，占總氨基酸含量的31.8%，藥效氨基酸9種，含量為7.25%，占總氨基酸含量的67.3%，半必需氨基酸4種，含量為1.33%，占總氨基酸含量的12.3%。

現代藥理研究表明銀杏果具有較好的清除人體自由基的功效，對糖尿病、動脈硬化、冠心病、高血壓、高血脂、老年性癡呆等都有較好的防治效果，同時還具有增強人體免疫力的功效。為使得銀杏果仁產品能更大范圍的為大眾的保健和健康得到更廣泛的應用，開發一種發酵銀杏粉能較好地拓展它的應用并取得更好的有益功效。

發明內容

本發明的目的是提供一種將銀杏溶液利用復合乳酸菌進行發酵后，再將發酵的汁液利用控制的溫度和時間下進行自然放置發酵，發酵后的汁液，經過濾、高速離心，得到銀杏發酵液，再經濃縮得到發酵銀杏濃縮液，將發酵銀杏濃縮液進一步采用噴霧干燥或冷凍干燥后，經粉碎、過篩制得發酵銀杏粉。

本發明的目的是提供一種發酵銀杏粉。

本發明的目的還在于提供一種發酵銀杏粉的加工方法。

一種發酵銀杏粉，是由脫殼、去衣后的凈銀杏果仁，經烘干、粉碎、研成細粉后，置入發酵罐內，加物料20倍的純凈水密封攪拌，使成銀杏溶液，加熱至100℃處理25min，待冷卻至40℃以下時，加入重量比3-4.5%的復合乳酸菌發酵劑，在PH值?5.2-5.8、溫度為35-38℃條件下發酵20-24h，發酵終端PH值在3.2-3.8，發酵結束后，將發酵液加熱至100℃煮沸15min后，調整溫度在65-70℃自然放置發酵84-96h，然后放出發酵液，用150目濾布過濾，得濾液，將濾液采用16000r/min高速離心25min，得到發酵銀杏液，再將發酵銀杏液進行真空蒸發濃縮，濃縮比例為1/5得到發酵銀杏濃縮液，再將發酵銀杏濃縮液經噴霧干燥或冷凍干燥至含水量小于3%，經粉碎，過篩，包裝制得成品。

上述所述的復合乳酸菌發酵劑為嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌和酵母菌按重量比為1：1：1比例復配制成。

上述所述的復合乳酸菌發酵劑為乳酸鏈球菌與雙歧桿菌和酵母菌按重量比為1：1：1比例復配制成。

上述所述的酵母菌為乳酸克魯維酵母菌和脆壁克魯維酵母菌。

所述的復合乳酸菌發酵劑中的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌、乳酸克魯維酵母菌和脆壁克魯維酵母菌均為市場出售的食品用乳酸菌制品和酵母菌制品。

一種發酵銀杏粉的加工方法，其特征是由以下工藝步驟制得：

（1）選擇新鮮飽滿、無病蟲害、無霉爛的銀杏果實，用輥筒剝殼機剝去外殼，將果仁用熱蒸汽噴淋，經輕搓除去皮衣，然后用水清洗干凈，瀝干水分；

（2）將瀝干水分的銀杏仁放入托盤中，料厚不超過3cm，置入烘箱中，先于90-95℃烘焙1.5h，然后調溫度至105-115℃下，烘焙2.5h，至銀杏果仁顏色呈淺棕黃色，水分含量小于6%時即可；

（3）將烘干后的銀杏仁先碾碎成粉末，再用球磨機研磨成150目細粉；

（4）將銀杏粉置入發酵罐內，加入物料20倍的純凈水，密封攪拌，使成銀杏粉溶液，加熱至100℃處理25min，放置冷卻至40℃以下；

（5）將冷卻后的銀杏粉溶液加入重量比3-4.5%的復合乳酸菌發酵劑，在PH值5.2-5.8、溫度為35-38℃條件下發酵20-24h，發酵終端PH值在3.2-3.8，發酵結束后，將發酵液加熱至100℃煮沸15min后，調整溫度在65-70℃，自然放置發酵84-96h；