[發明專利]一種發酵銀杏粉及加工方法

無效

• 申請號: 201310742660.2
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103704788A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵銀杏粉，其特征是由脫殼、去衣后的凈銀杏果仁，經烘干、粉碎、研成細粉后，置入發酵罐內，加物料20倍的純凈水密封攪拌，使成銀杏溶液，加熱至100℃處理25min，待冷卻至40℃以下時，加入重量比3-4.5%的復合乳酸菌發酵劑，在PH值?5.2-5.8、溫度為35-38℃條件下發酵20-24h，發酵終端PH值在3.2-3.8，發酵結束后，將發酵液加熱至100℃煮沸15min后，調整溫度在65-70℃自然放置發酵84-96h，然后放出發酵液，用150目濾布過濾，得濾液，將濾液采用16000r/min高速離心25min，得到發酵銀杏液，再將發酵銀杏液進行真空蒸發濃縮，濃縮比例為1/5得到發酵銀杏濃縮液，再將發酵銀杏濃縮液經噴霧干燥或冷凍干燥至含水量小于3%，經粉碎，過篩，包裝制得成品。

2.如權利要求1所述的發酵銀杏粉，其特征在于：所述的復合乳酸菌發酵劑為嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌和酵母菌按重量比為1：1：1比例復配制成。

3.如權利要求1所述的發酵銀杏粉，其特征在于：所述的復合乳酸菌發酵劑為乳酸鏈球菌與雙歧桿菌和酵母菌按重量比為1：1：1比例復配制成。

4.如權利要求2或3所述的發酵銀杏粉，其特征在于：所述的酵母菌為乳酸克魯維酵母菌和脆壁克魯維酵母菌。

5.根據權利要求2或3或4所述的發酵銀杏粉，其特征是所述的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌、乳酸克魯維酵母菌和脆壁克魯維酵母菌均為市場出售的食品用乳酸菌制品和酵母菌制品。

6.根據權利要求1所述的發酵銀杏粉的加工方法，其特征是由以下工藝步驟制得：

（1）選擇新鮮飽滿、無病蟲害、無霉爛的銀杏果實，用輥筒剝殼機剝去外殼，將果仁用熱蒸汽噴淋，經輕搓除去皮衣，然后用水清洗干凈，瀝干水分；

（2）將瀝干水分的銀杏仁放入托盤中，料厚不超過3cm，置入烘箱中，先于90-95℃烘焙1.5h，然后調溫度至105-115℃下，烘焙2.5h，至銀杏果仁顏色呈淺棕黃色，水分含量小于6%時即可；

（3）將烘干后的銀杏仁先碾碎成粉末，再用球磨機研磨成150目細粉；

（4）將銀杏粉置入發酵罐內，加入物料20倍的純凈水，密封攪拌，使成銀杏粉溶液，加熱至100℃處理25min，放置冷卻至40℃以下；

（5）將冷卻后的銀杏粉溶液加入重量比3-4.5%的復合乳酸菌發酵劑，在PH值5.2-5.8、溫度為35-38℃條件下發酵20-24h，發酵終端PH值在3.2-3.8，發酵結束后，將發酵液加熱至100℃煮沸15min后，調整溫度在65-70℃，自然放置發酵84-96h；

（6）將發酵好的發酵液傾出，用150目濾布過濾，得濾液，將濾液采用16000r/min高速離心25min，得發酵銀杏液；

（7）將發酵銀杏液在溫度45-60℃、真空度為0.05-0.1MPa條件下經薄膜蒸發減壓濃縮，濃縮比例為1/5得到發酵銀杏濃縮液；

（8）將發酵銀杏濃縮液經噴霧干燥或冷凍干燥至含水量小于3%，經粉碎，過篩，包裝制得成品。

7.根據權利要求6所述的加工方法，其特征在于：還可以進一步加工成顆粒劑、片劑、膠囊劑和口服液。