[發(fā)明專利]一種黑枸杞醬油及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310742614.2
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103719802A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用深加工領(lǐng)域，具體的說是涉及一種黑枸杞醬油及其該醬油的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

醬油作為一種烹飪調(diào)味料，在我國及東南亞各國具有悠久的歷史，也是我國食用調(diào)味品的一大特色，傳統(tǒng)的調(diào)味品應(yīng)用普遍，消費(fèi)量特大。目前市場出售的醬油種類繁多，釀造醬油和配制醬油都是市場銷售的主體，釀造醬油在我國生產(chǎn)歷史悠久，工藝獨(dú)特，主體是采用豆類和麥類糧食為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，特別是生物發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，使醬油的釀造業(yè)呈現(xiàn)出具有豐富特色的產(chǎn)業(yè)，消費(fèi)市場逐年增大，由于發(fā)酵釀制醬油的工藝繁雜，生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量低，部分市場被配制醬油占領(lǐng)或取代，因配制醬油是添加植物蛋白水解物，食品添加劑，如鮮味劑、防腐劑、色素等，雖然可以大量滿足市場供應(yīng)，但其營養(yǎng)價(jià)值低，大量使用調(diào)味劑等食品添加劑，使食用者產(chǎn)生顧慮，不能很好地滿足消費(fèi)群眾的需求。隨著人們生活水平的提高，對百姓餐飲使用最廣泛且用量最大的調(diào)味品醬油來源，其要求也不斷提高。味道鮮美、營養(yǎng)豐富、保健是人們的時(shí)尚追求。

枸杞是著名滋補(bǔ)性中藥，同時(shí)又是一種有益的功能性食品，現(xiàn)代藥理研究結(jié)果表明，枸杞尚有降血脂、降血壓、降血糖等作用，并能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，使細(xì)胞SOD活性升高。枸杞品味甘美、營養(yǎng)豐富，我國對枸杞的藥用及食用有著悠久的歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱：“久服堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑”。《藥性論》稱能?“補(bǔ)精氣諸不足，明目安神，令人長壽”。枸杞含有枸杞多糖、甜菜堿、類胡蘿卜素及類胡蘿卜素酯、維生素C、多種氨基酸以及多種微量元素等有益成分。

發(fā)酵黑枸杞及黑枸杞保健食品，由徐州綠之野生物食品有限公司生產(chǎn)，其中發(fā)酵黑枸杞核心部分是將枸杞子通過乳酸菌發(fā)酵再置入特定的恒溫恒濕條件下經(jīng)過特定的時(shí)間經(jīng)過自然發(fā)酵制得，通過發(fā)酵制得的黑枸杞其營養(yǎng)物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化和提高，提升了還原糖和氨基酸的含量，經(jīng)檢測氨基酸總量達(dá)14.22%，較發(fā)酵前的9.14%提高了55.58%，還原糖含量達(dá)38.16%，較發(fā)酵前的33.4%提高了14.25%，有效提升了枸杞的營養(yǎng)品質(zhì)，該技術(shù)已向國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提交了發(fā)明專利申請，申請?zhí)枮椋?01310160408.0。其中黑枸杞食品，是將處理后的枸杞，放入可調(diào)控溫濕箱中，在特定的溫度和濕度環(huán)境自身發(fā)酵制成，該技術(shù)制備的黑枸杞經(jīng)檢測，總糖含量為42.42%，較發(fā)酵前的33.4%提高了27.0%，氨基酸總量達(dá)13.31%，較發(fā)酵前的總量9.14%提高了45.62%。該項(xiàng)核心技術(shù)已向國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提交了發(fā)明專利申請（申請?zhí)枺?01310160407.6）。

利用黑枸杞制備醬油，不僅能顯現(xiàn)出調(diào)味品的特色，而且能夠讓人們在每天食用這一調(diào)味品的同時(shí)得益于枸杞的保健功效。“一種保健營養(yǎng)醬油生產(chǎn)方法”（CN1127087A）公開了一種含有枸杞子成分醬油的生產(chǎn)方法，該發(fā)明是由原料篩選、成份分析、配料、蒸煮、制曲、發(fā)酵、采油、化驗(yàn)分收、靜止存放構(gòu)成。專利CN1125063A公開了一種“枸杞醬油及其制作工藝和配方”，其技術(shù)方案是以豆類原料和枸杞子分別粉碎，加入麩皮在蒸球內(nèi)混合均勻，經(jīng)浸泡、蒸煮、保溫、接種、發(fā)酵、配兌、滅菌和靜置沉淀，制成枸杞醬油。專利CN1586291A公開的“枸杞保健醬油的生產(chǎn)工藝”的技術(shù)方案是將豆粕和麩皮混合、粉碎后，加水堆積浸潤，再經(jīng)蒸煮、通風(fēng)制曲、發(fā)酵、淋油、調(diào)配、滅菌后獲得成品醬油，其特征是在上述發(fā)酵工藝和調(diào)配工藝過程中分別按照投料量的15%-25%和生醬油的5%-15%的重量比加入枸杞鮮汁。專利CN102813174A公開了“一種營養(yǎng)醬油的制備方法”，該方法包含如下步驟：1）按照常規(guī)醬油制曲方法制得醬油曲料；2）按照常規(guī)的醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天；3）按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油；4）將以生曬人參、枸杞、甘草為原料采用保溫加熱、萃取的方法制得營養(yǎng)液；5）將頭過油和營養(yǎng)液按體積比1：0.2混合，經(jīng)過加熱、沉淀、過濾和調(diào)配后獲得醬油。從現(xiàn)有的技術(shù)中可以看出，目的使人們在食用醬油的方式給人們補(bǔ)充較多的營養(yǎng)，增強(qiáng)保健效果，但就現(xiàn)有生產(chǎn)工藝均是采用傳統(tǒng)的蒸煮、制曲、發(fā)酵、淋油、調(diào)配等生產(chǎn)工藝，該工藝加工時(shí)間長、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、效率低、耗能大，再就是添加的食用藥材在其發(fā)酵陳釀的過程中由于藥材成分的變化也很難得到質(zhì)量保證。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種生產(chǎn)工藝簡單、省時(shí)、耗能低、不添加調(diào)味劑、色素等食品添加劑，制成味道鮮美純正、營養(yǎng)成分豐富的一種黑枸杞醬油及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：