[發明專利]一種黑枸杞醬油及其生產方法

無效

• 申請號: 201310742614.2
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103719802A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑枸杞醬油，其特征在于，它是由枸杞汁液經發酵后，得發酵黑枸杞汁液，再濃縮成黑枸杞濃縮汁與現有醬油勾兌而成，其勾兌比例是黑枸杞濃縮汁：醬油為1：20比例；

其操作步驟為：挑選質厚、果實肥大、熟透的新鮮枸杞子，洗去表面泥沙雜質，瀝去水分，用膠體磨快速破碎洗凈的枸杞子，然后加入物料20倍的水，同時加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻，加熱90℃浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘渣，再用離心機以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發酵罐內，密封，加熱煮沸30分鐘后，調整罐內溫度為90-95℃，保溫自然放置發酵4-5小時后，再調整溫度為65-75℃，持續自然放置發酵48-72小時，從發酵罐底部放出發酵混合物，過濾，得發酵黑枸杞汁液，再用50-60℃低溫濃縮成濃縮汁，即得到本產品用的黑枸杞濃縮汁，再將黑枸杞濃縮汁與現有醬油勾兌，即制得黑枸杞醬油；

其勾兌過程是：將挑選的新鮮優質枸杞1公斤，洗凈，瀝去水分，用膠體磨快速破碎成漿，然后加入物料20倍的水，同時加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻，加熱90℃浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘渣，再用離心機以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發酵罐內，密封，加熱煮沸30分鐘后，調整罐內溫度為90-95℃，保溫自然放置發酵4-5小時后，再調整溫度為65-75℃，持續自然放置發酵48-72小時，從發酵罐底部放出發酵混合物，過濾，得發酵黑枸杞汁液，再用50-60℃低溫濃縮成黑枸杞濃縮汁5公斤，再將1公斤黑枸杞濃縮汁兌入20公斤現有醬油中即可。

2.一種黑枸杞醬油的生產方法，其特征在于它包括以下順序步驟：

（1）挑選質厚、果實肥大、熟透的新鮮枸杞子，洗去表面泥沙雜質，瀝去水分；

（2）將瀝去水分的枸杞子置入膠體磨快速破碎成漿；

（3）將漿料加入20倍的水，同時加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻后，加熱90℃浸提3min進行粗濾，除去果皮、籽等殘渣后，得浸提液；

（4）將浸提液用離心機以6000r/min離心15min，取離心液，用400目工業濾布過濾后，得均勻橙紅色汁液；

（5）將橙紅色汁液置于發酵罐內，密封，加熱煮沸30分鐘后，調整溫度為90-95℃保溫自然放置發酵4-5小時后，再調整溫度為65-75℃持續自然放置發酵48-72小時，從發酵罐底部放出發酵混合物，過濾，得發酵黑枸杞汁液；

（6）將汁液采用50-60℃低溫濃縮成濃縮汁，即得黑枸杞濃縮汁；?

（7）將黑枸杞濃縮汁與現有醬油勾兌，即制得黑枸杞醬油。

3.根據權利要求2所述的一種黑枸杞醬油的生產方法，其特征在于，其勾兌過程是將挑選的新鮮優質枸杞1公斤，洗凈，瀝去水分，用膠體磨快速破碎成漿，然后加入物料20倍的水，同時加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻，加熱90℃浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘渣，再用離心機以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發酵罐內，密封，加熱煮沸30分鐘后，調整罐內溫度為90-95℃，保溫自然放置發酵4-5小時后，再調整溫度為65-75℃，持續自然放置發酵48-72小時，從發酵罐底部放出發酵混合物，過濾，得發酵黑枸杞汁液，再用50-60℃低溫濃縮成黑枸杞濃縮汁5公斤，再將1公斤黑枸杞濃縮汁兌入20公斤現有醬油中即可。