[發(fā)明專利]高熬溫麥芽糖漿及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310742471.5
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103695503A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李林海;董得平;陳金強;趙桂強;高建鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 河南飛天農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司
• 主分類號: C12P19/22
• 分類號: C12P19/22;C12P19/12;C07H3/04;C07H1/06
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;孫詩雨

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及麥芽糖漿的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高熬溫麥芽糖漿及其制備方法。

背景技術(shù)

麥芽糖漿主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

麥芽糖漿不僅是一種很好的食品甜味劑，還是一種很好的功能性食品的原料。凡是用蔗糖的食品，也同樣可使用麥芽糖漿，麥芽糖的甜度約為蔗糖的30％～40％，甜度比蔗糖低，可降低食品中蔗糖的甜度；具有良好的發(fā)酵性，可大量用于面包、糕點及啤酒制造；吸濕性低、保水性能好，還具有一定的防腐性，可以延緩面制品（如面包、糕點等食品）中淀粉的老化；在糖果工業(yè)中可代替其他淀粉糖漿，不僅糖果口感柔和，甜度適中，還有很好的透明度，有比較好的抗砂性，而且延長保質(zhì)期；熱穩(wěn)定性能好，在制造糖果時，更適合于真空箔膜法熬糖和澆鑄法成型；麥芽糖漿還可用于果醬、果凍、罐頭、肉食、各種飲料、冷飲（冰棍、雪糕、冰淇淋）、醬制品、乳制品等；麥芽糖漿通過酶的作用，可轉(zhuǎn)化成異麥芽糖漿。在醫(yī)藥上用純麥芽糖漿（藥用級的）輸液滴注靜脈時，血糖不致升高，故可作為糖尿病人的補充營養(yǎng)。麥芽糖漿還是制造麥芽糖醇、麥芽酮糖、異麥芽糖的原料，特別是異麥芽糖是雙歧桿菌（人體腸道中的有益菌）的生長因子，它對雙歧桿菌在人體中的生長、繁殖有很好的促進作用。

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，的應(yīng)用領(lǐng)域越來越寬，但同時糖果和食品生產(chǎn)隨著產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、口感、營養(yǎng)和保存能力等質(zhì)量指標要求越來越嚴格。目前，糖組分含量中麥芽糖和葡萄糖含量較低，多糖成分含量較高，而且成品麥芽糖漿中鈣、鎂離子含量較高，鈣、鎂離子能促使美拉德反應(yīng)產(chǎn)生色素，影響麥芽糖漿的產(chǎn)品質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種高熬溫麥芽糖漿及其制備方法，該方法制備的高熬溫麥芽糖漿為中等DE值、低粘度、高熬糖溫度的麥芽糖漿，其既能很好應(yīng)用于特色糖果、專利糖果生產(chǎn)，也有利于推動糖果和食品工業(yè)的健康發(fā)展，制備工藝中使用了切枝酶，大大降低了糊精含量，提高了熬糖溫度可以達到170℃而不變色，而且應(yīng)用高溫過濾，低溫絮凝；混合酶制劑糖化；調(diào)PH值脫色；離子交換柱加脫味柱四種主要技術(shù)解決了蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣鎂離子含量，防止和減輕焦糖反應(yīng)提高糖的熱穩(wěn)定性，因此不僅提高了糖漿自身的價值，同時也提高了相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下?：