[發明專利]高熬溫麥芽糖漿及其制備方法

有效

• 申請號: 201310742471.5
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103695503A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 李林海;董得平;陳金強;趙桂強;高建鋒
• 申請（專利權）人: 河南飛天農業開發股份有限公司
• 主分類號: C12P19/22
• 分類號: C12P19/22;C12P19/12;C07H3/04;C07H1/06
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;孫詩雨

1.一種高熬溫麥芽糖漿的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）調漿：淀粉乳調濃度至17-18?Bé，調節pH值至5.6~5.8，加入高溫淀粉酶總量0.35-0.45kg/tds；（2）液化：第一次噴射溫度110-120℃，帶壓維持時間12-18分鐘，第二次噴射溫度135~140℃，帶壓維持時間2~3分鐘，液化終點DE值10~15%；(3)高溫過濾：液化結束后，料液保持90-100℃直接進入雙錐臥螺分離機，進行分離去除凝絮蛋白質等大顆粒固形物，分離機進料流量≤25m³/h,轉鼓轉速3650轉/分，螺旋與轉筒差速29.6轉/分，分離介質溫度0-100℃，PH值4-9；（4）低溫過濾：高溫過濾后的液化液經冷水降溫板換由90℃降至20℃,入凝絮罐保溫30分鐘，同時加入食品級硅藻土過濾劑，添加量0.7kg/tds,攪拌5-10分鐘，將細顆粒蛋白和可溶性蛋白進行低溫蛋白凝絮，然后進行低溫板框壓榨過濾，去除糖液離的蛋白質等固形物，達到純凈的液化液；（5）糖化：將純凈的料液化液用升溫板換升溫至60-62℃，調pH值至5.0-5.5，進入糖化罐，然后再加入混合酶制劑：β-淀粉酶0.035-0.04kg/tds和普魯蘭酶0.01-0.015kg/tds，糖化12小時；（6）脫色：調整糖液PH值至4.8，達到蛋白質凝聚的等電點，并增加活性炭用量，使可溶性蛋白質發生等電點凝聚，變成不溶性蛋白而被活性炭吸附，經板框壓榨過濾去除蛋白質等固形物，達到純凈的糖液，活性炭用量為糖液干基的4-5%，在脫色罐內攪拌18-25分鐘后進入壓濾機，脫色溫度75-80℃，脫色30分鐘，脫色后的糖液透光率≥98%；（7）離子交換除鹽：將步驟（5）得到的物料依次經陽床-陰床-陽床-陰床-調節柱，共三組離子交換柱進行離子交換，去除糖液里雜質，然后糖液進入脫味柱，所述脫味柱采用脫味樹脂：Dowex?Optipore?SD-2，進行離子交換，將糖液里的蛋白質和鈣鎂離子去除，達到更加純凈的糖液，糖液電導率≤5us/cm，pH值4.7~5.4，透光率≥99%，色度＜5；（8）蒸發：通過多效降膜蒸發器蒸發，加熱器工作要保持連續性，蒸汽總的壓力≥0.?5MPa，將料液濃縮到固形物為75%，色度＜10。

2.一種按照權利要求1所述的高熬溫麥芽糖漿的制備方法所得的高熬溫麥芽糖漿，其特征在于：所述高熬溫麥芽糖漿濃度為75%，DE值45~55%,麥芽糖含量60~65%，37℃時粘度＜1000cp，色度＜10，投射比≥99%，pH值4.7~5.4，電導≤20?us/cm，熬糖溫度?≥170℃。