[發明專利]一種低脂肪、低膽固醇高營養食品及其制作方法

無效

• 申請號: 201310741974.0
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103719853A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 許海林
• 申請（專利權）人: 泰州市眾旺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務所 32237
• 代理人: 賀翔

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種低脂肪、低膽固醇高營養食品及其制作方法。

背景技術

目前，隨著人們生活水平的提高，日常攝入大量的脂肪及動物性蛋白，導致出現越來越多的肥胖者，而肥胖者通常都帶有“富貴病”即高脂肪、高膽固醇、高血糖、高血壓等尤其老人居多（也有向兒童及青少年發展的趨勢），一些生活壓力大、生活飲食無規律中年人也存在此種現象，這應該引起我們的重視。現有的日常食品中“油炸”食品、高脂肪含量、高糖分含量食品較多，在無行中人們就會攝入大量脂肪、糖等，所以對于人們來說單一的食品生產方式及組分，使得人們沒有其它選擇余地。因此，提供一種食品加工環節環保、組分及配方合理，其營養價值豐富且不會導致出現高脂肪、高膽固醇等疾病的食品是一種發展趨勢。

基于上述問題，本發明提供一種低脂肪、低膽固醇高營養食品及其制作方法。

發明內容

發明目的：本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種低脂肪、低膽固醇高營養食品及其制作方法，解決傳統休閑食品長期食用易導致肥胖，出現高脂肪、高膽固醇等疾病的問題，保證食品營養價值，滿足人們食用方便且保持身體健康的要求。

技術方案：本發明一方面提供一種低脂肪、低膽固醇高營養食品，包括以下原料，所述原料按重量配比為，小麥粉70-100、淀粉20-40、食用鹽5-20、谷朊粉5-10、谷氨酸鈉0.2-1、碳酸鉀0.3-0.8、碳酸鈉0.2-0.6、三聚磷酸鈉0.5-1.2、六偏磷酸鈉0.35-0.8、焦磷酸鈉0.25-0.6、黃原膠0.4-1.2、姜黃0.5-1.5、梔子黃0.6-2、核黃素0.5-1、雞蛋40-60、蔥10-30、芝麻粉15-25。

????????優選的所述原料按重量配比為，小麥粉75-95、淀粉25-35、食用鹽10-15、谷朊粉6-9、谷氨酸鈉0.4-0.8、碳酸鉀0.4-0.7、碳酸鈉0.4-0.5、三聚磷酸鈉0.6-1、六偏磷酸鈉0.5-0.75、焦磷酸鈉0.4-0.5、黃原膠0.6-1、姜黃0.8-1.2、梔子黃1?-1.8、核黃素0.6-0.9、雞蛋45-55、蔥15-25、芝麻粉17-24。

優選的所述原料按重量配比為，小麥粉80、淀粉30、食用鹽20、谷朊粉8、谷氨酸鈉0.6、碳酸鉀0.5、碳酸鈉0.45、三聚磷酸鈉0.8、六偏磷酸鈉0.7、焦磷酸鈉0.4、黃原膠0.75、姜黃1、梔子黃1?.5、核黃素0.8、雞蛋50、蔥20、芝麻粉20。

優選的所述淀粉為馬鈴薯或玉米或紅薯或藕粉或四者混合物。

本發明另一方面提供一種低脂肪、低膽固醇高營養食品的制作方法，包括以

下步驟，

步驟1、將小麥粉和食用鹽，加水混合攪拌均勻，再依次加入雞蛋液、蔥和芝麻粉，緩慢攪拌均勻。

步驟2、將淀粉加入溫水攪拌攪拌至糊狀，其中溫水溫度為20°-40°。

步驟3、將步驟2淀粉加入步驟1制得的混合物中快速攪拌，然后將混合物放置于陰涼干燥處30分鐘-60分鐘。

步驟4、在步驟3制得的混合物中依次加入谷朊粉、谷氨酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、黃原膠、姜黃、梔子黃、核黃素，攪拌均勻至硬塊狀為坯料。

步驟5、利用成型機器將步驟4硬塊狀混合物坯料加工為長條狀，其中長條狀長度為15cm，寬度為0.8cm、厚度為0.4cm。

步驟6、將步驟5所加工的長條狀坯料用豬油炸至焦黃即可。

步驟7、自然降溫，采用真空帶進行包裝。

優選的所述步驟2中溫水溫度為25°-35°。

與現有食品相比，本發明的有益效果在于：

本發明的一種低脂肪、低膽固醇高營養食品及其制作方法，具有以下優點：1、食品營養價值豐富、均衡，富含礦物質、維生素、各種氨基酸微量元素及纖維素等，食用適用范圍廣老少皆宜；2、原料簡單易得且成本低；3、食品加工過程簡單易控，能夠適合中小企業生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例，進一步闡明本發明。