[發明專利]一種家用酸奶發酵粉及利用該酸奶發酵粉制備酸奶的方法無效
| 申請號： | 201310740636.5 | 申請日： | 2013-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN103749678A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發明（設計）人： | 馬霞;毛吉明;韓迪;宋錦安;閆屹泓 | 申請（專利權）人： | 潤盈生物工程（上海）有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海天翔知識產權代理有限公司 31224 | 代理人： | 呂伴 |
| 地址： | 201700 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 家用 酸奶 發酵粉 利用 制備 方法 | ||
1.一種酸奶發酵粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：12～100份奶粉、20～100份蔗糖、0.01～0.1份乳酸菌粉。
2.如權利要求1所述的酸奶發酵粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：25～50份奶粉、20～70份蔗糖、0.01～0.02份乳酸菌粉。
3.如權利要求1或2所述的酸奶發酵粉，其特征在于，還包括5～25份果粉。
4.如權利要求1或2所述的酸奶發酵粉，其特征在于，所述奶粉為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉一種或兩種以上組合。
5.如權利要求1或2所述的酸奶發酵粉，其特征在于，所述乳酸菌菌粉中含有嗜熱鏈球菌菌粉和德氏乳桿菌保加利亞亞種菌粉，其中嗜熱鏈球菌菌粉占所述乳酸菌菌粉總質量百分比為30～70%，德氏乳桿菌保加利亞亞種菌粉占所述乳酸菌菌粉總質量百分比為20～50%。
6.如權利要求5所述的酸奶發酵粉，其特征在于，所述嗜熱鏈球菌菌粉中，嗜熱鏈球菌的菌落數≧1.0×1011cfu/g。
7.如權利要求5所述的酸奶發酵粉，其特征在于，所述德氏乳桿菌保加利亞亞種菌粉中，德氏乳桿菌保加利亞亞種的菌落數≧1.0×1011cfu/g。
8.如權利要求5所述的酸奶發酵粉，其特征在于，所述乳酸菌菌粉中還含有嗜酸乳桿菌菌粉、干酪乳桿菌菌粉、雙岐乳桿菌菌粉中的一種或兩種以上的組合，其占所述乳酸菌菌粉總質量百分比為10～50%。
9.如權利要求8所述的酸奶發酵粉，其特征在于，所述嗜酸乳桿菌菌粉中，嗜酸乳桿菌的菌落數≧1.0×1011cfu/g；所述干酪乳桿菌菌粉中，干酪乳桿菌的菌落數≧1.0×1011cfu/g；所述雙岐乳桿菌菌粉中，雙岐乳桿菌的菌落數≧1.0×1011cfu/g。
10.利用權利要求1至9任一項權利要求所述的酸奶發酵粉制備酸奶的方法，其特征在于，具體按照以下步驟進行：
（1）將純鮮奶加熱至35℃～45℃，然后上述酸奶發酵粉和純鮮奶混合均勻，得到混合液，其中酸奶發酵粉和純鮮奶的質量比1:0.5～5；
（2）控制溫度為35℃～45℃，將步驟（1）中得到的混合液進行發酵，發酵時間為5～8小時，完成利用該酸奶發酵粉制備酸奶。
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