[發(fā)明專(zhuān)利]一種糙米飲料及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310740112.6
• 申請(qǐng)日: 2013-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104013059A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉光華;黎建勇;康小松
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣東金友米業(yè)股份有限公司;仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 廣州新諾專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44100
• 代理人: 華輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種糙米飲料；本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，具體涉及一種糙米飲料的制作方法。

背景技術(shù)

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)；但是糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精白米高。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿(mǎn)活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益，因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米的微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。

但是，市面上的糙米飲料為了改善口感，使用白砂糖或葡萄糖作為甜味劑，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，因?yàn)檫^(guò)多攝入蔗糖與攝入高鹽、高脂肪一樣會(huì)導(dǎo)致肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等；且蔗糖為酸性食品，會(huì)降低機(jī)體免疫力，導(dǎo)致易患感冒、齲齒、多動(dòng)癥、腳氣病、骨質(zhì)疏松及眼科疾病等，尤其是不適合肥胖人群、中老年人和糖尿病患者。而作為新一代甜味劑的低聚果糖具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能，是營(yíng)養(yǎng)健康飲料的最佳甜味劑。另外，該糙米飲料的營(yíng)養(yǎng)成分單一，附加值低，略顯粗糙，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)前景不樂(lè)觀。

在糙米飲料制作工藝中，通常炒米方法是采用液化氣、煤或電熱絲進(jìn)行加熱，能源消耗較大，對(duì)所產(chǎn)生煙塵對(duì)環(huán)境污染較大；電磁加熱作為一項(xiàng)新型技術(shù)目前正在推廣應(yīng)用，能極大改善焙炒方式，加熱速度快、受熱面均勻穩(wěn)定，節(jié)能減排效果具有明顯改善。

在糙米飲料的制作工藝中，通常具有糊化和高溫滅酶步驟，但實(shí)際生產(chǎn)發(fā)現(xiàn)，糊化過(guò)程會(huì)使糙米的營(yíng)養(yǎng)成分流失并加大離心分離的難度；高溫滅酶過(guò)程會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失并使糙米原有風(fēng)味改變，影響糙米飲料的品質(zhì)。因此，急需對(duì)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種低糖份的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)糙米飲料及其制作方法，該制作方法能提高該糙米飲料的營(yíng)養(yǎng)成分。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種糙米飲料，使用糙米3.6～8.4%、紅糙米0.9～2.8%、黑糙米0.4～2.1%、富硒糙米0～1.2%、米胚芽0.4～1.4%、低聚果糖0.5～2%和水作為主要原料，該百分比為重量比例。

進(jìn)一步，還包括植脂末0.07～0.08%、甜煉乳0.2～1.0%和花生仁0.5～1.0%，該百分比為重量比例。

制作該糙米飲料的方法為，將所述份量的糙米、紅糙米、黑糙米、富硒糙米進(jìn)行焙炒、粉碎后，加入到十倍的水中混合，再加高溫a-淀粉酶進(jìn)行酶解，后經(jīng)離心，取其離心液與所述份量的低聚果糖、植脂末、甜煉乳、花生仁混合成米漿，均質(zhì)。

進(jìn)一步，所述焙炒步驟是在電磁熱爐中進(jìn)行，將所述份量的糙米、紅糙米、黑糙米、富硒糙米在125～135℃焙炒15～25min。

更進(jìn)一步，所述焙炒步驟是在電磁熱爐中進(jìn)行，將所述份量的糙米、紅糙米、黑糙米、富硒糙米在130℃焙炒20min。

進(jìn)一步，所述離心步驟為二次離心，所述米漿先通過(guò)臥式螺旋卸料離心機(jī)離心，取離心液再通過(guò)碟式離心機(jī)進(jìn)行離心。

更進(jìn)一步，所述臥式螺旋卸料沉淀離心機(jī)轉(zhuǎn)速為3000r/min，所述碟式離心機(jī)轉(zhuǎn)速為4000r/min。

具體地，所述均質(zhì)步驟的壓力為45MPa。

本發(fā)明的糙米飲料與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下積極效果：1、本發(fā)明的糙米飲料含有糙米、紅糙米、黑糙米、富硒糙米和米胚芽，并添加低聚果糖作為甜味劑，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩；2、添加植脂末，改善本發(fā)明的糙米飲料的沉淀現(xiàn)象，確保品質(zhì)，提高市場(chǎng)價(jià)值；3、添加甜煉乳和花生仁，增強(qiáng)本發(fā)明的糙米飲料的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合各類(lèi)消費(fèi)者的需要，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。