[發明專利]兔肉營養臊子產品及其加工方法

有效

• 申請號: 201310738646.5
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN103734762A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 李波
• 申請（專利權）人: 李波
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 宋秀珍

技術領域

本發明屬肉類食品加工技術領域，具體涉及一種兔肉營養臊子產品及其加工方法。

背景技術

兔肉營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，易于消化。根據科學測定，兔肉脂肪含量為7%，是肉類中較低的一種，蛋白質含量為40.15%；膽固醇含量是肉類中最低的，僅為0.05%；兔肉在人體內的消化率為85%，而豬肉為75%，牛肉為55%；兔肉還含有豐富的氨基酸、B族維生素和維生素E等。近年來，我國的肉兔養殖業發展迅速，兔肉資源非常豐富。傳統的兔肉熟食加工方法是將生兔肉用傳統調味料煮熟后，用色素等上色，這種方法制成的兔肉口味單一，且成品中含有色素等對人體有害成份，不符合現代人講究營養滋補保健的要求，兔肉食品也不能從真正意義上走進尋常百姓家。在祖國的西部某些地區，人們會經常把豬肉做成臊子，由于采用特殊的工藝加工，做好的臊子可以在常溫下保存一年之久，在工作繁忙之余，如果想吃葷菜，只需要在素菜烹調到七八成熟時，加入一定量的豬肉臊子即可，不僅方便省事，而且味道鮮美，故此受到廣大人們群眾的親睞，但近年來隨著人們生活水平的提高，加之大多數人久坐不喜動，“三高”日益成為危脅人類健康的殺手，其中的高血脂和常吃豬肉息息相關，兔肉雖然對人體健康的益處極大，但由于沒有合適的加工方式，故難以走到廣大百姓的日常飯桌上，如何讓兔肉也能像豬肉那樣做成臊子，味道鮮美又營養豐富，同時方便烹調葷菜，一直是人們探索的課題。

發明內容

本發明解決的技術問題：提供一種操作方法簡單、攜帶和食用方便的兔肉營養臊子產品及其加工方法。

本發明采用的技術方案：兔肉營養臊子產品，以兔肉為主要原料，可由下述方法制得：兔肉切丁或塊或片；色拉油入鍋加熱到75°，放入炒香料炒香，兔肉丁或塊入鍋翻炒至肉色變白，加入特制調料并淋入高湯，中火慢炒3-5分鐘，加入香醋和高湯，文火燉煮40-60分鐘，然后加入辣椒粉和食鹽使兔肉丁或塊或片上色入味，再加入豆腐文火燉至肉爛濃香汁干即可出鍋。

進一步地，所述炒香料為兔肉重量0.53-1%的蔥段、0.1-0.3%的蒜蓉、0.1-0.3%的生姜、0.53-1%的香茹和0.13-0.3%的核桃仁。

進一步地，所述特制調料為兔肉重量0.1%的八角、0.1%的小茴香、0.1%的花椒、0.1%的橘皮、0.1%的白胡椒、0.05%的肉豆蔻、0.05%的肉桂、0.05%的白芷、0.06%的丁香、0.05%的砂仁、0.1%的桂皮和0.1%的草果。

進一步地，所述高湯采用的制備方法如下：取兔肉重量0.3%的泥鰍、0.3%的鴿肉、0.3%的驢肉、0.3%的鵪鶉肉、1-2%的烏雞爪和1-2%的香豬蹄各一份，將肉和水按1：10比例放入鍋內，并加入兔肉重量0.06%的甘草、0.06%的高良姜、0.06%的黃芪、0.06%的山藥、1%的紅棗、1%的枸杞和0.06%的黨參，文火燉煮2-4小時，將肉撈出留高湯備用。

還提供一種兔肉營養臊子產品的加工方法，包括下述步驟：

1）除菌切丁或塊或片：先將兔屠宰，去雜、清洗，入專用消毒罐內進行殺菌處理后，切丁或塊或片備用；

2、炒制：取兔肉重量1.3-2%的色拉油入鍋加熱到75°，放入炒香料炒香，將兔肉丁或塊或片入鍋翻炒至肉色變白，加入特制調料并淋入兔肉重量1-2%的高湯，中火慢炒3-5分鐘，加入兔肉重量1-2%的香醋和兔肉重量2-3%的高湯，攪拌均勻后中火炒制3-5分鐘，然后轉至文火繼續燉煮40分鐘至60分鐘；

3、上色煉制：加入兔肉重量1-2%的辣椒粉和兔肉重量0.3-0.5%的食鹽使兔肉丁或塊或片上色入味后，再加入兔肉重量0.3-0.5%的豆腐，用文火燉至肉爛濃香汁干即可出鍋；

4、待兔肉丁或塊或片自然冷卻后，進行二次殺菌并灌裝，檢測合格后包裝入庫。

6、根據權利要求5所述的兔肉營養臊子的加工方法，其特征在于：上述步驟1）中，兔肉丁或塊或片為純肉塊或拆骨肉或帶骨肉。

本發明與現有技術相比的優點：

1、制作方法簡單易行，容易大范圍推廣；

2、無論灌裝還是隨時零用均可，不受季節限制；

3、高湯里的有效成份滋陰壯陽，美容祛病；

4、為“三高”癥者及肥胖愛吃肉者提供了福音；

5、肉爛濃香，老少皆宜；

6、味道鮮美又營養豐富，方便烹調葷菜。

具體實施方式