[發明專利]兔肉營養臊子產品及其加工方法

有效

• 申請號: 201310738646.5
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN103734762A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 李波
• 申請（專利權）人: 李波
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 宋秀珍

1.兔肉營養臊子產品，以兔肉為主要原料，可由下述方法制得：兔肉切丁或塊或片；色拉油入鍋加熱到75°，放入炒香料炒香，兔肉丁或塊入鍋翻炒至肉色變白，加入特制調料并淋入高湯，中火慢炒3-5分鐘，加入香醋和高湯，文火燉煮40-60分鐘，然后加入辣椒粉和食鹽使兔肉丁或塊或片上色入味，再加入豆腐文火燉至肉爛濃香汁干即可出鍋。

2.根據權利要求1所述的兔肉營養臊子產品，其特征在于：所述炒香料為兔肉重量0.53-1%的蔥段、0.13-0.3%的蒜蓉、0.1-0.3%的生姜、0.53-1%的香茹和0.13-0.3%的核桃仁。

3.根據權利要求1所述的兔肉營養臊子產品，其特征在于：所述特制調料為兔肉重量0.1%的八角、0.1%的小茴香、0.1%的花椒、0.1%的橘皮、0.1%的白胡椒、0.05%的肉豆蔻、0.05%的肉桂、0.05%的白芷、0.06%的丁香、0.05%的砂仁、0.1%的桂皮和0.1%的草果。

4.根據權利要求1所述的兔肉營養臊子產品，其特征在于：所述高湯采用的制備方法如下：取兔肉重量0.3%的泥鰍、0.3%的鴿肉、0.3%的驢肉、0.3%的鵪鶉肉、1-2%的烏雞爪和1-2%的香豬蹄各一份，將肉和水按1：10比例放入鍋內，并加入兔肉重量0.06%的甘草、0.06%的高良姜、0.06%的黃芪、0.06%的山藥、1%的紅棗、1%的枸杞和0.06%的黨參，文火燉煮2-4小時，將肉撈出留高湯備用。

5.根據權利要求1所述兔肉營養臊子產品的加工方法，其特征在于包括下述步驟：

1）除菌切丁或塊或片：先將兔屠宰，去雜、清洗，入專用消毒罐內進行殺菌處理后，切丁或塊或片備用；

2、炒制：取兔肉重量1.3-2%的色拉油入鍋加熱到75°，放入炒香料炒香，將兔肉丁或塊或片入鍋翻炒至肉色變白，加入特制調料并淋入兔肉重量1-2%的高湯，中火慢炒3-5分鐘，加入兔肉重量1-2%的香醋和兔肉重量2-3%的高湯，攪拌均勻后中火炒制3-5分鐘，然后轉至文火繼續燉煮40分鐘至60分鐘；

3、上色煉制：加入兔肉重量1-2%的辣椒粉和兔肉重量0.3-0.5%的食鹽使兔肉丁或塊或片上色入味后，再加入兔肉重量0.3-0.5%的豆腐，用文火燉至肉爛濃香汁干即可出鍋；

4、待兔肉丁或塊或片自然冷卻后，進行二次殺菌并灌裝，檢測合格后包裝入庫。

6.根據權利要求5所述的兔肉營養臊子的加工方法，其特征在于：上述步驟1）中，兔肉丁或塊或片為純肉塊或拆骨肉或帶骨肉。