[發明專利]一種黃秋葵即食酥脆片的制作方法

有效

• 申請號: 201310738414.X
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103844217A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 周炎輝;劉玲玲;吳越;陳選;涂媛
• 申請（專利權）人: 湖南奇異生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/03;A23L1/30;A23L1/00;A23P1/02;A23P1/14
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1.?一種黃秋葵即食酥脆片的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)?挑選：挑選無病蟲害、機械損傷，長度為10～15cm的黃秋葵嫩果作為原料；

(2)?燙漂：將黃秋葵嫩果置于80～100℃的清水或水蒸汽中燙漂2～10min，之后取出瀝干表面水分；

(3)?切片：將燙漂后的黃秋葵嫩莢兩頭的根蒂和尖部切除，保留中間均勻的部分進行切片，控制切片厚度為1～2cm；

(4)?速凍：將切片后的黃秋葵置于-18～-50℃速凍10～24h；

(5)?真空油炸預膨化：將速凍后的黃秋葵果片于真空度-90～-96?kPa，溫度75～85?℃的條件下油炸膨化5～8min；

(6)?真空脫油：將油炸后的黃秋葵果片于轉速100～300?r/min的條件下脫油5～10min；

(7)?分離果籽：將脫油后的黃秋葵果片置于4～6目的篩網內，不斷翻滾，反復篩分，直至無果籽篩出，之后收集篩上物，備用；

(8)?噴灑處理：將調味抗氧化復合液以噴霧的形式均勻添加5%～10%(以黃秋葵果片重量計)至黃秋葵果片表面；

(9)?再次膨化：將經步驟(8)處理后的黃秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化；

(10)?包裝：待再次膨化后的黃秋葵果片冷卻后，用鋁箔袋進行充氮包裝，即得黃秋葵即食酥脆片成品。

2.根據權利要求1所述的一種黃秋葵即食酥脆片的制作方法，其特征在于所述的真空油炸預膨化和真空脫油是在同一真空油炸設備中保持真空度不變的情況下連續完成的。

3.根據權利要求1所述的一種黃秋葵即食酥脆片的制作方法，其特征在于所述的步驟(7)分離果籽和步驟(8)噴灑處理是同時進行的，即在不斷翻滾反復篩分時，同時將調味抗氧化復合液進行噴霧，均勻添加至黃秋葵果片表面。

4.根據權利要求1所述的一種黃秋葵即食酥脆片的制作方法，其特征在于所述步驟(9)再次膨化采用的真空微波干燥條件為微波劑量0.5～1.0kW/kg，真空度-70～-85?kPa，干燥時間4～7min。

5.根據權利要求1所述的一種黃秋葵即食酥脆片的制作方法，其特征在于所述噴灑處理的調味抗氧化復合液的配方以重量份計為0.01%～0.02%特丁基對苯二酚，0.01%～0.02%檸檬酸，5%食用酒精，0%～20%調味劑，其余為清水。

6.根據權利要求5所述的一種黃秋葵即食酥脆片的制作方法，其特征在于所述的調味抗氧化復合液是按以下步驟制作而成：依據配方稱取好特丁基對苯二酚、食用酒精、調味劑、檸檬酸和清水后，先將特丁基對苯二酚溶于食用酒精，然后將特丁基對苯二酚的食用酒精溶液與其余原料一起加入至清水中，充分搖勻溶解后即可。

7.根據權利要求5所述的一種黃秋葵即食酥脆片的制作方法，其特征在于所述的調味劑為白砂糖、食鹽的一種。