[發(fā)明專利]一種油泡木姜子的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310738399.9
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103734723A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 季安新
• 申請（專利權(quán)）人: 宜昌山果果農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103
• 代理人: 成鋼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工制備領(lǐng)域，具體為一種油泡木姜子的制備方法。?

背景技術(shù)

木姜子（又名山雞椒、山蒼子），是一種生長在山區(qū)的木本植物的果實，含有芳香油，具有健脾、燥濕、調(diào)氣、和胃消食的功效。但是由于木姜子中含有不易降解的單寧和果膠，極易破損變質(zhì)，鮮食時間短。傳統(tǒng)的方法中，常通過腌泡的方法對其進行加工，但腌制過程中木姜子容易發(fā)酸變質(zhì)；另外有通過將木姜子曬干進行保存，但曬干后的成品芳香油揮發(fā)，色澤暗淡，失去芳香味道，食用價值大為降低，無法保持其獨特的原味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種油泡木姜子的制備方法，能夠有效對木姜子進行保鮮，最大限度的保留其原有的色、香、味，延長保存時間。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種油泡木姜子的制備方法，具體包括以下步驟：

1）選取新鮮的木姜子，除去雜質(zhì)及畸形木姜子，然后洗凈瀝干水分；

2）將晾干的木姜子按2-5：1的比例放入到油溫為280-300℃的油鍋中翻炒3-5分鐘，使得木姜子中水分含量低于20%，然后加入食鹽味精調(diào)味出鍋；

3）將步驟2）所得木姜子自然冷卻至20-28℃，進行包裝，滅菌即得油泡木姜子。

原料選取時，選擇青綠色顆粒勻稱的木姜子，其味道醇厚，粒度飽滿，色澤鮮艷，去除樹葉、雜質(zhì)及一些顆粒變形的畸形木姜子。

翻炒木姜子時，溫度過高木姜子脫水過快，容易炒枯，而溫度較低則會使木姜子變黑，影響其色澤及香味；在280-300℃時翻炒3-5分鐘，木姜子的水分容易去除，而且能夠散發(fā)出其特有芳香。優(yōu)選的翻炒油溫為300℃。

步驟2）中木姜子與油的重量比例優(yōu)選4:1，該配比時炒制得到的木姜子能夠很好的保持其原有的風(fēng)味。

所述鹽的加入量控制在木姜子重量的3.5%以內(nèi)，調(diào)味時鹽和味精的具體加入量可根據(jù)個人口味喜好進行調(diào)節(jié)。

瀝干水分的過程溫度控制為30-40℃，防止木姜子氧化變黑；陰干時效果更好。

步驟2）在進行調(diào)味前，另用油鍋將干辣椒爆香，然后加入干辣椒到木姜子中進行調(diào)味,干辣椒的加入量控制為木姜子重量的5%以內(nèi)。

所述滅菌過程中，采用高溫滅菌鍋進行滅菌，溫度控制在120-130℃。

所用油為大豆油或菜籽油。

本發(fā)明提供的油泡木姜子的制備方法，具有以下優(yōu)點：

1）通過炒制步驟處理后得到的油泡木姜子不僅保留了木姜子獨特的原味，且色、香、味俱佳，保存時間為12個月，相比原有的木姜子腌制3天后即會變黑，7天后就容易變質(zhì)發(fā)酸，該方法因瞬間高溫滅掉了木姜子表面的易氧化菌而大幅延長了保質(zhì)期。

2）通過滅菌處理后使得木姜子不易變色變味，其蘊含的檸檬醛不易揮發(fā)，從而能夠很好的保留其天然風(fēng)味；

3）該方法加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學(xué)保鮮劑和防腐劑、味精等，天然、綠色、健康、原汁原味，有利于人體健康。?

4）另外由于保質(zhì)期的大幅延長，可以推廣種植木姜子樹，拓寬農(nóng)業(yè)發(fā)展的道路，同時能夠增加綠化面積，既能產(chǎn)生經(jīng)濟效益，又具有較高的社會價值。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。

實施例1：

一種油泡木姜子的制備方法，具體包括以下步驟：

1）選取新鮮的木姜子1000g，除去雜質(zhì)及畸形木姜子，然后用清水進行清洗，洗凈后在30℃瀝干水分；

2）將晾干的木姜子放入到油溫為300℃的油鍋中進行翻炒3分鐘，其中油的用量為?250g，木姜子中水分含量為18%，然后加入食鹽30g調(diào)味出鍋；?

????3）將步驟2）所得木姜子自然冷卻25℃，進行包裝，采用高溫滅菌鍋在120℃滅菌即得油泡木姜子。

實施例2：

一種油泡木姜子的制備方法，具體包括以下步驟：

1）選取新鮮的木姜子2000g，除去雜質(zhì)及畸形木姜子，然后用清水進行清洗，洗凈后35℃陰干水分；

2）將晾干的木姜子放入到油溫為280℃的油鍋中進行翻炒5分鐘，其中油的用量為400g，木姜子中水分含量為16%，然后加入食鹽70g?進行調(diào)味出鍋；?

????3）將步驟2）所得木姜子自然冷卻28℃，進行包裝，在高溫滅菌鍋內(nèi)進行滅菌，滅菌溫度控制在121℃，滅菌時間為15min，即得油泡木姜子。

實施例3：

一種油泡木姜子的制備方法，具體包括以下步驟：