[發明專利]一種焦糖色的生產工藝

有效

• 申請號: 201310738224.8
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103709783A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 徐正康;周彥斌;羅建勇;葉曉蕾;郭峰;周春海;陳文鋒;譚家偉;李惠安
• 申請（專利權）人: 廣州雙橋股份有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 鄭瑩

1.一種焦糖色的生產工藝，包括以下步驟：

（1）將糖漿加入反應釜，添加催化劑后，升溫至130～160℃，然后調節壓力至-0.5～-0.05MPa，進行焦糖化反應；?

（2）反應結束后，將釜內壓力調為常壓，調節pH值和固形物含量，過濾，得焦糖色。

2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：催化劑添加量為糖漿固形物的0.01～1wt%。

3.根據權利要求2所述的生產工藝，其特征在于：催化劑添加量為糖漿固形物的0.1～0.5wt%。

4.根據權利要求1～3任意一項所述的生產工藝，其特征在于：催化劑為磷酸鹽、磷酸、鹽酸、氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鈉、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸中的至少一種。

5.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（1），在-0.8～-0.5MPa下進行升溫。

6.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（1），添加催化劑后，將糖漿的固形物含量濃縮至90wt%以上，然后升溫。

7.根據權利要求1或6所述的生產工藝，其特征在于：步驟（1），在-0.8～-0.5MPa?、65～75℃下進行濃縮。

8.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（1），焦糖化反應4～16小時。

9.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟（2），調pH為4.0～5.5。

10.根據權利要求1或9所述的生產工藝，其特征在于：步驟（2），調節固形物含量為70～85wt%。