[發(fā)明專利]一種再制干酪及其制備方法和用途有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310738015.3 | 申請日： | 2013-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN104738193B | 公開（公告）日： | 2018-06-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張勇;宗學(xué)醒;郭燕;母智深;閆清泉;李志國 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C19/09 | 分類號： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京漢德知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 徐馳 |
| 地址： | 011517 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 再制干酪 滅菌 乳化 加熱 成型 物料攪拌 制備 超高溫滅菌乳 制備工藝步驟 鈣離子溶液 高溫工藝 海藻酸鈉 殺菌工藝 物料混合 物料冷卻 固定化 滅菌乳 乳化鹽 干酪 耐受 浸泡 | ||
1.一種再制干酪的制備方法，其特征在于，制成該再制干酪的原料包括15%至80%的干酪，0.6%至3%的海藻酸鈉，0.8%至2%的乳化鹽，和水；
制備工藝步驟包括：
配料及物料混合，得到混合后物料；
將所述混合后物料攪拌加熱，得到加熱后物料，其中所述混合后物料加熱步驟的溫度為75至80℃；
將所述加熱后物料滅菌，得到滅菌后物料，其中所述加熱后物料滅菌步驟的溫度為135至145℃，時間為2至4秒；
將所述滅菌后物料攪拌乳化，所述攪拌乳化步驟的參數(shù)為：溫度70至80℃，攪拌10至20分鐘，攪拌器轉(zhuǎn)速10至100rpm，得到乳化后物料；
將所述乳化后物料冷卻成型，所述冷卻成型步驟包括將所述乳化后物料倒在平面上，鋪制成1至10mm厚的干酪薄層平板，冷卻到0至10℃，得到成型后物料；以及
將所述成型后物料置于鈣離子溶液中浸泡固定化，所述浸泡固定化步驟包括將所述成型后物料移至15至25℃的鈣離子溶液中浸泡，所述鈣離子溶液的W/V濃度為1%至3%，即得到再制干酪。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中所述冷卻成型步驟包括：將乳化后物料制成最大公稱粒徑不超過2cm的顆粒，冷卻至0～10℃成型。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中所述原料進(jìn)一步包括乳粉，奶油，卡拉膠，黃原膠，淀粉，白砂糖中的任意一種或其組合。
4.一種再制干酪，其特征在于，以權(quán)利要求1所述方法制備而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的再制干酪在制備食品和/或飲料中的應(yīng)用，其特征在于，包括將所述再制干酪移入開水中熱煮或以清水漂洗，再與其他物料混合。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司，未經(jīng)內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201310738015.3/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種蒲公英豆腐干的制作方法
- 下一篇：一種果木煙熏成熟干酪的制備方法
