[發(fā)明專利]一種牦牛酸奶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310737814.9
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN103749673A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李躍東;陸勇
• 申請（專利權(quán)）人: 李躍東;陸勇
• 主分類號(hào): A23C9/127
• 分類號(hào): A23C9/127
• 代理公司: 北京市百倫律師事務(wù)所 11433
• 代理人: 周紅力;姜瑩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，尤其涉及一種牦牛酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種，草食性反芻家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物。主要產(chǎn)于中國青藏高原海拔3000米以上地區(qū)，那里是極寒地區(qū)，污染較少，水草豐美茂盛。

生活在青藏高原上的牦牛受天氣等因素影響受孕和產(chǎn)奶時(shí)間約為每年的6-9月，每次產(chǎn)奶量約為1.5升，較普通奶牛產(chǎn)奶量低很多。牦牛奶口感濃香純厚，凝固性好，營養(yǎng)價(jià)值高，被稱為天然綠色濃縮奶，它的乳制品是一種獨(dú)特的、高營養(yǎng)價(jià)值、稀缺的高端綠色食品。牦牛乳品中含有多種營養(yǎng)成分，如氨基酸、溶菌酶和微量元素等等多種人體所需的營養(yǎng)成分。

但是，正是由于牦牛的產(chǎn)奶時(shí)間特性，只有夏秋季節(jié)可以生產(chǎn)，而秋冬季節(jié)因?yàn)闆]有原料而不能生產(chǎn)，因此無法全年提供牦牛酸奶，影響了牦牛酸奶的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

因此，希望提供一種全年都能生產(chǎn)的牦牛酸奶的方法。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明提出了一種可以解決上述問題的至少一部分的新型牦牛酸奶及其制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種牦牛酸奶的制備方法，包括步驟：

S1100提供原料步驟：將110-120重量份的白砂糖、5-6重量份的穩(wěn)定劑、800-900重量份的牦牛復(fù)原乳攪拌均勻，形成原料奶；

S1200過濾、預(yù)熱、均質(zhì)步驟：將所述原料奶過濾、預(yù)熱、均質(zhì)處理；

S1300消毒殺菌步驟：將S1200步驟得到的原料奶用巴氏殺菌法進(jìn)行消毒殺菌，將溫度控制在80℃-85℃維持30分鐘-40分鐘；

S1400降溫接菌種步驟：把所述原料奶的溫度降至37℃-40℃，將0.02-0.06重量份的菌種接種到所述原料奶中；以及

S1600發(fā)酵步驟：將所述原料奶進(jìn)行發(fā)酵，得到牦牛酸奶。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其中，S1200過濾、預(yù)熱、均質(zhì)步驟中，過濾選用的是200目尼龍濾布。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其中，S1200過濾、預(yù)熱、均質(zhì)步驟中，預(yù)熱溫度為80℃-85℃。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其中，S1400降溫接種步驟中，所述菌種包括菌種J-LPRA和菌種187。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其中，S1600發(fā)酵步驟中，發(fā)酵溫度為40℃-45℃，發(fā)酵時(shí)間為4小時(shí)。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其中，S1600發(fā)酵步驟后進(jìn)一步包括S1700發(fā)酵后處理步驟：將所述牦牛酸奶在2℃-6℃的環(huán)境溫度中靜置4小時(shí)以上。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其中，S1100提供原料步驟：將100重量份的白砂糖、4.2重量份的穩(wěn)定劑、895.77重量份的牦牛復(fù)原乳攪拌均勻，形成原料奶。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其中，S1400降溫接菌種步驟：將0.03重量份的菌種接種到所述原料奶中。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其中，所述牦牛復(fù)原乳中，牦牛奶粉與水的重量比為1：8。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供了一種牦牛酸奶。

本發(fā)明提供的方法不受牦牛產(chǎn)奶季節(jié)的限制，全年均能制備出牦牛酸奶。

附圖說明

通過閱讀下文優(yōu)選實(shí)施方式的詳細(xì)描述，各種其他的優(yōu)點(diǎn)和益處對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實(shí)施方式的目的，而并不認(rèn)為是對本發(fā)明的限制。而且在整個(gè)附圖中，用相同的參考符號(hào)表示相同的部件。其中在附圖中，參考數(shù)字之后的字母標(biāo)記指示多個(gè)相同的部件，當(dāng)泛指這些部件時(shí)，將省略其最后的字母標(biāo)記。在附圖中：

圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的一種牦牛酸奶的制備方法；以及

圖2示出了根據(jù)本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式的牦牛酸奶的制備方法。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了許多可應(yīng)用的創(chuàng)造性概念，該創(chuàng)造性概念可大量的體現(xiàn)于具體的上下文中。在下述本發(fā)明的實(shí)施方式中描述的具體的實(shí)施例僅作為本發(fā)明的具體實(shí)施方式的示例性說明，而不構(gòu)成對本發(fā)明范圍的限制。

下面結(jié)合附圖和具體的實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。

牦牛酸奶的規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn)，簡單總結(jié)其工藝流程可以歸納為：原料乳制備（配料、定容）——標(biāo)準(zhǔn)化——過濾——預(yù)熱——均質(zhì)——消毒殺菌——降溫接種——灌裝封口——保溫發(fā)酵——入冷庫后熟——抽樣檢驗(yàn)——入庫銷售等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。