[發明專利]一種牦牛酸奶及其制備方法有效
| 申請號： | 201310737814.9 | 申請日： | 2013-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN103749673A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發明（設計）人： | 李躍東;陸勇 | 申請（專利權）人： | 李躍東;陸勇 |
| 主分類號： | A23C9/127 | 分類號： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京市百倫律師事務所 11433 | 代理人： | 周紅力;姜瑩 |
| 地址： | 623000 四川省阿壩*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牦牛 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種牦牛酸奶的制備方法，包括步驟：
（S1100）提供原料步驟：將110-120重量份的白砂糖、5-6重量份的穩定劑、800-900重量份的牦牛復原乳攪拌均勻，形成原料奶；
（S1200）過濾、預熱、均質步驟：將所述原料奶過濾、預熱、均質處理；
（S1300）消毒殺菌步驟：將（S1200）步驟得到的原料奶用巴氏殺菌法進行消毒殺菌，將溫度控制在80℃-85℃維持30分鐘-40分鐘；
（S1400）降溫接菌種步驟：把所述原料奶的溫度降至37℃-40℃，將0.02-0.06重量份的菌種接種到所述原料奶中；以及
（S1600）發酵步驟：將所述原料奶進行發酵，得到牦牛酸奶。
2.根據權利要求1所述的牦牛酸奶的制備方法，其中，（S1200）過濾、預熱、均質步驟中，過濾選用的是200目尼龍濾布。
3.根據權利要求1所述的牦牛酸奶的制備方法，其中，（S1200）過濾、預熱、均質步驟中，預熱溫度為80℃-85℃。
4.根據權利要求1所述的牦牛酸奶的制備方法，其中，（S1400）降溫接種步驟中，所述菌種包括菌種J-LPRA和菌種187。
5.根據權利要求1所述的牦牛酸奶的制備方法，其中，（S1600）發酵步驟中，發酵溫度為40℃-45℃，發酵時間為4小時。
6.根據權利要求1所述的牦牛酸奶的制備方法，其中，（S1600）發酵步驟后進一步包括（S1700）發酵后處理步驟：將所述牦牛酸奶在2℃-6℃的環境溫度中靜置4小時以上。
7.根據權利要求1所述的牦牛酸奶的制備方法，其中，（S1100）提供原料步驟：將100重量份的白砂糖、4.2重量份的穩定劑、895.77重量份的牦牛復原乳攪拌均勻，形成原料奶。
8.根據權利要求7所述的牦牛酸奶的制備方法，其中，（S1400）降溫接菌種步驟：將0.03重量份的菌種接種到所述原料奶中。
9.根據權利要求1所述的牦牛酸奶的制備方法，其中，所述牦牛復原乳中，牦牛奶粉與水的重量比為1：8。
10.一種根據權利要求1～9任意一項所述的牦牛酸奶的制備方法制備出的酸奶。
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