[發(fā)明專利]用于制作涼果果脯類食品的西藏光核桃原果常溫貯存方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310737751.7
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103704323A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘政昌;方江平
• 申請（專利權(quán)）人: 西藏大學農(nóng)牧學院
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及用于制作涼果果脯類食品的西藏光核桃原果常溫貯存方法，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

光核桃(Prunus?mira?Koehne?Amygdalus?mira(Koehne)Kov.et?Kost)又名西藏桃，俗名西藏野桃，屬薔薇科(Rosaceae)、李屬（Prunus?L.）、桃亞屬(Amygdalus)，落葉喬木，樹體高大，壽命可達千余年。光核桃主要分布于西藏境內(nèi)，生長于海拔2500～3600m之間。在北緯31°10′-29°58′，東經(jīng)91°50′-98°48′之間的20個縣境內(nèi)均有分布，其中尤以雅魯藏布江下游及其支流尼洋河和帕隆藏布江流域最為集中（董國正，1991；吳征鎰，1985），產(chǎn)于江達、芒康、察隅、八宿、波密、米林、加查、窮結(jié)、拉薩、曲水、隆子、錯那、洛札、亞東、聶拉木和吉隆等地。生于針闊葉混交林中或山坡、林組、田埂、路旁。國家作物種質(zhì)資源考察隊（吳征鎰，1985）在川西南地區(qū)的考察也發(fā)現(xiàn)了光核桃，海拔高度在2500-3300m，木里、鹽源和冕寧等地還發(fā)現(xiàn)了變異的光核桃類型。另云南也有分布，有一亞種產(chǎn)尼泊爾。

光核桃資源豐富，董國正1991年對西藏光核桃做了調(diào)查，初步估計全區(qū)光核桃樹種為30萬株；方江平（蔡長河，2002）等人對光核桃果實年產(chǎn)量估算為500萬公斤；羅大慶1998年對色季拉山野果資源進行了調(diào)查，光核桃的資源量為“極豐”（羅大慶，1998）；而鐘政昌的調(diào)查結(jié)果為更高，近700萬公斤（鐘政昌，2008）。

光核桃豐富的資源為開發(fā)利用提供了原料保障，目前西藏區(qū)內(nèi)已開發(fā)出眾多

產(chǎn)品，如果汁（蔡長河，2002）、果脯（蔡長河，2002）、果茶（蔡長河，2002）、

涼果（鐘政昌，2001）、果酒（鐘政昌，2012）、果醋（鐘政昌，2011）、果

干等，其中的西藏光核果汁已成功推上市，深受消費者的喜愛。

然而，光核桃果脯、涼果果干之類產(chǎn)品始終在市場上受阻。例如目前西藏朗縣推出的“貢堆藏冬桃”果干，是用鮮果經(jīng)過簡單清洗后再曬干而成，產(chǎn)品表面滿是絨毛，肉質(zhì)堅硬，入口粗糙。例如1999年至2001年由西藏高原生態(tài)研究研發(fā)的藏野桃果脯，以鮮果為原料，雖然產(chǎn)品桃味芳香濃郁，深受人們喜愛，但因沒有原果貯藏技術(shù)的技撐，沒法大批量生產(chǎn)。本專利發(fā)明者在2002年曾研發(fā)了光核涼果產(chǎn)品，同樣因沒有原果貯藏技術(shù)的技撐，沒法大批量生產(chǎn)，從而放棄了產(chǎn)品推廣。西藏光核桃采收后快速腐爛是光核桃產(chǎn)品開發(fā)研究的一大難題，果實采后3－4天便會發(fā)熱，繼而軟爛，汁液流失，采后堆放至6天，爛果率達50%以上。

西藏光核桃果實成熟期小于30天，意味著要在30天左右的時間內(nèi)制備好夠用一年的原料。因此，探索出一種適于光核桃原果常溫貯藏低成本、有效的方法，是解決西藏光核桃固體類食品產(chǎn)業(yè)化的根本手段。

與本發(fā)明相關(guān)的現(xiàn)有技術(shù)

目前公開用于制作涼果果脯的梅子、李子、杏子等在制作果坯技術(shù)方法很少，一般都按傳統(tǒng)的工藝（郭衛(wèi)強，1986；李占奎，1992）：

原果→清洗除雜→鹽漬→曝曬→回軟→復曬→干果坯

大致方法為：將洗凈的原料和食鹽一層原料一層食鹽投入預先準備好的大缸或水泥池中，加鹽時盡量撒勻。裝滿容器后，用鹽水灑在原料上，使低層的鹽粒溶化，這樣鹽漬10—50小時（視原料而定）后，將原料滲出水份抽走，再補加食鹽，總加鹽量按原料：食鹽為5：2左右的比例（比例由各生產(chǎn)廠家自定）。再用竹笪蓋好，并用石塊等重物壓實，靜置鹽浸1—2個月或更長（具體時間無確定）。然后將原料撈出，放置太陽下曝曬，再堆放回軟，讓原料內(nèi)部水分向外擴散。之后再曬，即得到了可以貯藏的干果坯。

現(xiàn)有技術(shù)的缺點：①果實色澤黑暗；2果實風味與營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴重；3果實縮水變軟變小，復水性差，對加工出的果脯品質(zhì)不利。

除此外還有高酸漬制坯和高糖漬制胚的方法（徐芳，2011）。實驗證明，高酸漬制坯具有脫酸難的褐變嚴重的特點，對后期產(chǎn)品加工不利。高糖漬制坯則成本高，并且褐變大。

發(fā)明內(nèi)容