[發明專利]一種白果沙參保健鍋巴

有效

• 申請號: 201310735968.4
• 申請日: 2013-12-29
• 公開（公告）號: CN103652638A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。

背景技術

歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。現代研究證實，通過瞬間干燥的鍋巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質、A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質保留較高，且營養豐富、香脆可口。

紅薯，又名山芋、地瓜，富含淀粉、蛋白質、果膠、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，因其含有大量膳食纖維，能增強腸道蠕動，具通便排毒、益氣健脾、養陰補腎功效，被營養學家們贊譽為營養均衡的保健食品。

白果，又稱銀杏，種仁除含淀粉、蛋白質、?脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素，鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、黃酮甙、苦內脂等成分，不僅營養豐富，還具有滋陰養顏、益肺氣、保護肝臟、擴張微血管、促進血液循環、增加血流量等良好的醫用效果和食療作用，自古以來就是老幼皆宜的保健食品。

北沙參為傘形科多年生草本植物，其肉質根味甘甜，含多種維生素及鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素，在醫藥上也是臨床常用的滋陰藥，具養陰潤肺、益胃生津功能。

隨著食品工業的發展，鍋巴已從原始的家庭制作發展到工業化、規?；a，現市場開發有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以紅薯、白果、北沙參作原料，添加入米飯中，經烘烤制作成的保健鍋巴還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是選用含有營養成分豐富、且具補腎健脾、潤腸通便功效的紅薯，與具滋陰養顏、益肺護肝功效的白果，以及具有養陰潤肺、益胃生津功能的北沙參，添加入米飯中，經給定的生產工藝，制成一種白果沙參保健鍋巴，以克服現有技術的不足。

本發明是這樣實現的：

一種白果沙參保健鍋巴，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、紅薯預處理：將鮮紅薯刨去外皮后，用清水洗凈，隨即送入薯類破碎機碎解成紅薯泥；

B、白果預處理：將秋后成熟的白果脫去果皮后蒸熟，取出果仁并去除仁外薄層包衣，用水沖洗干凈后，再用蔬菜切碎機切成0.2-0.3厘米大小的白果碎粒；

C、北沙參預處理：取北沙參鮮根莖，去除頸頭與須根，用清水浸泡1-2小時后刮去外皮，送入絞肉機絞成爛糜，制成北沙參爛糜；

D、蒸制：取優質秈米55-58重量份，用水清洗干凈，再浸泡40-50分鐘后瀝水；

取白果碎粒2.5-3重量份與北沙參爛糜4-4.5重量份，送入和面機中攪拌均勻，再將浸泡瀝水后的秈米以及紅薯泥15-16重量份，依次送入和面機，攪拌均勻后形成混合料，再將混合料送入蒸飯車中蒸熟，制成白果沙參米飯；

E、壓片：將白果沙參米飯置壓片機中壓成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成長10-15厘米、寬5-10厘米的片，制成白果沙參米飯片；

F、烘烤：將白果沙參米飯片置烘干機中，在165-235℃的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品白果沙參保健鍋巴；

G、包裝、檢驗、存放：成品白果沙參保健鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

為提高本發明的保健效果，原料配方中還可添加芙蓉花泥2-8重量份。

本發明所述的烘干機可以是隧道式烘干機或帶式烘干機任意一種。

本發明所述的壓片機為面條壓片機。

本發明選用含有營養成分豐富，國家衛生部公布的?“既是食品又是藥品的物品”?中具滋陰養顏、益肺護肝功效的白果，與具有養陰潤肺、益胃生津功能的北沙參，以及賴氨酸含量豐富，且具補腎健脾、潤腸通便功效的紅薯，添加入米飯中，經烘烤等工藝制成，成品紅薯鍋巴以紅薯含有的豐富賴氨酸來彌補常規大米恰其缺乏的賴氨酸，營養全面，厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具紅薯特有的薯芋味，脆香爽口，老少皆宜，并具益胃潤腸、滋陰健脾的保健功效。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種白果沙參保健鍋巴，采用以下步驟制作：

1．紅薯泥制作：取淀粉含量較高的鮮紅薯18公斤，刨去外皮后用清水洗凈，隨即送入薯類破碎機碎解成薯泥；