[發(fā)明專利]一種楊梅保健酒加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310735735.4
• 申請日: 2013-12-28
• 公開（公告）號: CN103740524A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設計）人: 陶峰
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種保健酒加工方法，尤其是涉及一種楊梅保健酒加工方法。

背景技術

楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進食欲。楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預防中暑，去痧，解除煩渴。實驗研究表明，楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者亦有良效。楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其能夠抑菌，故還可治各種泄瀉;而楊梅樹皮含鞣質(zhì)、楊梅樹皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、惡瘡疥癩等病癥的良品。

楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，有排毒養(yǎng)顏的作用;楊梅所含有的花青素及維生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、預防衰老、抑制癌癥的作用;楊梅所含果酸能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉化的功能，有助于減肥，是減肥的理想水果。楊梅鮮果中鉀的含量極為豐富，每100克鮮果含鉀量達100毫克左右。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出，還有助于調(diào)節(jié)情感，穩(wěn)定情緒，減少中風的發(fā)病率。因此具有理氣活血，調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇和血壓，預防中風等作用。

楊梅鮮果不耐貯藏，通常直接食用，經(jīng)濟效益低，加工保健酒可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟和實用價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的是楊梅鮮果不耐貯藏，經(jīng)濟效益低的問題。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種楊梅保健酒加工方法，主要采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮、成熟、無病害的楊梅，經(jīng)清洗，作為備用原料；

B、打漿：將楊梅磨漿處理，磨漿時加水量為原料的6-8倍，用90目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加3倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

C、酶處理：向打漿處理后的漿液中添加按一定比例混合的果膠酶，添加比例為原料的3-4%、溫度控制為35-43℃、處理時間為10-12小時；

D、過濾：將酶處理后的漿液榨汁，并過濾制得楊梅汁；

E、發(fā)酵：取酵母菌按重量比3-3.5%的比例加入楊梅汁中，發(fā)酵溫度為35-42℃，時間為45-60天；

F、陳釀：采用微波輔助冷處理加速楊梅保健酒陳釀，處理時間2-4天，溫度12-15℃；

G、包裝、殺菌后制得成品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，采用酶處理方法，有效提高了楊梅原料的出汁率，產(chǎn)品具有突出調(diào)節(jié)、降低血壓、血脂等方面的功效，還有助于調(diào)節(jié)情感，理氣活血，穩(wěn)定情緒，減少中風的發(fā)病率。可抗老化、養(yǎng)顏美容。經(jīng)濟和社會效益好。

具體實施方式

實施例1：

一種楊梅保健酒加工方法，主要采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮、成熟、無病害的楊梅，經(jīng)清洗，作為備用原料；

B、打漿：將楊梅磨漿處理，磨漿時加水量為原料的8倍，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加3倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；

C、酶處理：向打漿處理后的漿液中添加按一定比例混合的果膠酶，添加比例為原料的2.5%、溫度控制為30℃、處理時間為15小時；

D、過濾：將酶處理后的漿液榨汁，并過濾制得楊梅汁；

E、發(fā)酵：取酵母菌按重量比3.5%的比例加入楊梅汁中，發(fā)酵溫度為47℃，時間為42天；

F、陳釀：采用微波輔助冷處理加速楊梅保健酒陳釀，處理時間5天，溫度15℃；

G、包裝、殺菌后制得成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。