[發明專利]雙層慕司果凍及其制作方法

有效

• 申請號: 201310735251.X
• 申請日: 2013-12-28
• 公開（公告）號: CN103719650A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 鄭育雙
• 申請（專利權）人: 蠟筆小新(福建)食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及果凍制作技術領域，具體涉及雙層慕司果凍及其制作方法。

背景技術

隨著食品技術的發展，果凍已成為人們喜愛的食品之一，其口感近似于新鮮水果，又有飲料的功能，尤其受到兒童的喜愛。

現在市面上的果凍種類多種多樣，尤其是模仿水果口味的果凍較多，但是每一種果凍口味都比較單一，層出不窮的各種果凍口味都大同小異，沒有什么創新。

發明內容

本發明提供一種雙層慕司果凍，其具有多種口味，上下分層，類似于西點，口感爽滑細膩。

本發明另一目的是提供一種雙層慕司果凍的制備方法。

為實現本發明的目的，采用如下技術方案：

本發明提供一種焦糖芒果味雙層慕司果凍，其包括以下質量份的組分：

上層料：50度糖水160~170份、果葡糖漿4~6份、奶粉2~4份、氫化椰子油0.6~1份、乳酸鈣0.4~0.7份、煉乳3~5份、芒果泥8~12份、白色素0.4~0.7份、工藝水290~314份、85℃以上熱水36~45份、果凍粉3~6份；

底層料：50度糖水37~40份、可可粉0.5~1份、乳酸鈣0.2~0.5份、工藝水59~69份、85℃以上熱水3~5份、果凍粉0.8~1.2份。

優選地，所述的焦糖芒果味雙層慕司果凍，其包括以下質量份的組分：

上層料：50度糖水169份、果葡糖漿5份、奶粉3份、氫化椰子油0.8份、乳酸鈣0.6份、煉乳4份、芒果泥10份、白色素0.55份、工藝水302份、85℃以上熱水41份、果凍粉4.4份；

底層料：50度糖水38.7份、可可粉0.8份、乳酸鈣0.4份、工藝水64份、85℃以上熱水4份、果凍粉0.9份。

本發明提供一種焦糖雞蛋味雙層慕司果凍，其包括以下質量份的組分：

上層料：50度糖水160~170份、果葡糖漿4~6份、奶粉2~4份、氫化椰子油0.6~1份、乳酸鈣0.4~0.7份、煉乳3~5份、雞蛋味香料2~3份、白色素0.4~0.7份、工藝水310~334份、85℃以上熱水26~35份、果凍粉3~6份；

底層料：50度糖水37~40份、可可粉0.5~1份、乳酸鈣0.2~0.5份、工藝水59~69份、85℃以上熱水3~5份、果凍粉0.8~1.2份。?????優選地，所述的焦糖雞蛋味雙層慕司果凍，其包括以下質量份的組分：

上層料：50度糖水169份、果葡糖漿5份、奶粉3份、氫化椰子油0.8份、乳酸鈣0.6份、煉乳4份、雞蛋味香料2.6份、白色素0.55份、工藝水317份、85℃以上熱水33份、果凍粉4.4份；

底層料：50度糖水38.7份、可可粉0.8份、乳酸鈣0.4份、工藝水64份、85℃以上熱水4份、果凍粉0.9份。

本發明提供一種焦糖冰淇淋味雙層慕司果凍，其包括以下質量份的組分：

上層料：50度糖水170~180份、果葡糖漿4~6份、奶粉2~4份、氫化椰子油0.6~1份、乳酸鈣0.4~0.7份、煉乳3~5份、冰淇淋味香料0.3~0.6份、白色素0.4~0.7份、工藝水306~330份、85℃以上熱水26~35份、果凍粉3~6份；

底層料：50度糖水37~40份、可可粉0.5~1份、乳酸鈣0.2~0.5份、工藝水59~69份、85℃以上熱水3~5份、果凍粉0.8~1.2份。

優選地，所述的焦糖冰淇淋味雙層慕司果凍，其包括以下質量份的組分：

上層料：50度糖水174份、果葡糖漿5份、奶粉3份、氫化椰子油0.8份、乳酸鈣0.6份、煉乳4份、冰淇淋味香料0.4份、白色素0.55份、工藝水314份、85℃以上熱水33份、果凍粉4.4份；

底層料：50度糖水38.7份、可可粉0.8份、乳酸鈣0.4份、工藝水64份、85℃以上熱水4份、果凍粉0.9份。

上述的雙層慕司果凍，還包括以下組分：添加劑適量。

本發明還提供一種制備所述雙層慕司果凍的方法，其包括：

制作上層料：

將果凍粉與280~304份工藝水混合后經膠體磨磨入煮料鍋，加入50度糖水及經果葡糖漿溶解后的白色素，煮料至85~90℃；取余量工藝水及9~11份85℃以上熱水溶解奶粉和氫化椰子油，溶解后加入上述料液中；

分別用11~13份85℃以上熱水溶解乳酸鈣，3~5份85℃以上熱水溶解煉乳，溶解后分別隔30秒以上加入上一步液中，煮料至沸騰，保溫2~5min，然后降溫至85~90℃；

取余量的85℃以上熱水溶解芒果泥或香料，溶解后加入上述料液中。