[發明專利]一種香辣裙帶菜及其制備方法

無效

• 申請號: 201310734450.9
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103719942A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請（專利權）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 郭麗華

技術領域?本發明涉及一種食品，特別是即食海產品。

背景技術?裙帶菜是一種在海里生長的植物，其內含有多種有營養的物質。為了方便存放，人們將其加工成多種形式，如鹽漬、干燥葉等，但這些形式均為半成品，當人們食用時，還需加各種調料，作為一般家庭存放的調料有限，因此調制出的裙帶菜口味欠佳?，影響人們的食欲。

發明內容??本發明的目的在于提供一種口感及味道俱佳的即食香辣裙帶菜及其制備方法。

本發明的香辣裙帶菜成分如下：

原料：鹽度為18%以上鹽漬裙帶菜和食用菌，該食用菌為金針菇、杏鮑菇、滑子蘑、平菇、蟹味菇、姬菇及木耳中的一種或幾種，如果兩種以上質量比可任意。上述鹽漬裙帶菜和食用菌的質量比，即鹽漬裙帶菜：食用菌=100：0-100。

輔料：鹽1-5%，白糖1-5%，辣椒0.1-5%，酸味料0.01-3%，鮮味調料0.5-5%，香辛料0.1-10%和植物油0.5-6%。其中，酸味料是乳酸、檸檬酸、醋酸中的一種或幾種，如果兩種以上質量比可任意。鮮味調料是味精、雞精、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏及5’-呈味核苷酸二鈉中的一種或幾種，如果兩種以上質量比可任意。香辛料是丁香、茴香、八角、白蔻、花椒、生姜、蔥、洋蔥、香葉、香茅草、紫草、桂皮、花生、白芝麻中的一種或幾種，如果兩種以上質量比可任意。植物油為花生油、芝麻油、葵花籽油、色拉油或橄欖油。輔料的百分數是相對原料總量的質量百分數。

本發明香辣裙帶菜的制備方法如下：

1、清洗：用毛滾清洗機分別將裙帶菜和食用菌清洗，以除去雜質。

2、消毒、硬化：用30-60ppm次氯酸鈉或二氧化氯消毒10-30分鐘，之后向裙帶菜內添加是其質量0.1-10%的乳酸鈣硬化裙帶菜。

3、清洗：去除消毒劑殘留，洗到用比色法檢測至未檢出為止。

4、脫水：利用脫水機或壓力設施將1-40%水脫去，以使口感脆嫩。

5、調味：先將大塊固體輔料的香辛料粉碎至40目以下，然后將香辛料和鮮味調料加到液體輔料中，攪拌均勻，再與處理好的裙帶菜混合攪拌5分鐘以上，味道均勻為止。

6、包裝：按用戶要求重量包裝、封口。

7、殺菌：將包裝好的香辣裙帶菜置于90-98℃殺菌釜殺菌30分鐘。

本發明與現有技術相比具有如下優點：

1、不用現調配，開袋即食，食用方便；

2、采用最佳方案調配，因此口感、味道俱佳。

具體實施方式??

例1

分別稱取165千克1厘米左右裙帶菜梗絲和15千克金針磨，用毛滾清洗機分別將裙帶菜和食用菌清洗，取出后分別置于用60ppm次氯酸鈉消毒10分鐘，之后向裙帶菜內添加是其質量0.1%的乳酸鈣硬化裙帶菜。清洗裙帶菜和食用菌，去除消毒劑殘留，洗到用比色法檢測至未檢出為止。利用脫水機將40%水脫去。取丁香10克、茴香10克、八角50克、白蔻20克、花椒50克、生姜100克、蔥300克、洋蔥300克、香葉100克、香茅草50克、紫草20克、桂皮100克、花生500克、白芝麻1000克，先將大塊固體輔料的香辛料粉碎到40目以下，然后將上述粉碎的香辛料和鮮味調料的味精500克、雞精200克、雞肉粉300克、牛肉粉100克、豬肉粉100克及5’-呈味核苷酸二鈉50克以及鹽3kg、白糖6kg、辣椒0.6kg加到液體輔料芝麻油10kg和酸味料中，該酸味料為乳酸100克、檸檬酸100克、醋酸300克，攪拌均勻，再與處理好的裙帶菜混合攪拌5分鐘以上，味道均勻為止。按用戶要求每袋200克包裝、封口。將包裝好的香辣裙帶菜置于90-98℃殺菌釜殺菌30分鐘。

例2

分別稱取330千克1厘米左右裙帶菜，用毛滾清洗機分別將裙帶菜清洗，取出后置于用30ppm二氧化氯消毒30分鐘，之后添加是裙帶菜質量10%乳酸鈣硬化裙帶菜。清洗裙帶菜，去除消毒劑殘留，洗到用比色法檢測至未檢出為止。利用脫水機將33%水脫去。八角50克、花椒50克、白芝麻1000克，先將大塊固體輔料的香辛料粉碎到80目，然后將上述粉碎的香辛料和鮮味調料的味精400克、雞精200克、雞肉膏300克、牛肉膏500克、豬肉膏500克及5’-呈味核苷酸二鈉50克以及鹽4kg、白糖3kg，辣椒碎500g，加到液體輔料花生油8kg和酸味料中，該酸味料為檸檬酸200g、冰醋酸600克，攪拌均勻，再與處理好的裙帶菜混合攪拌5分鐘以上，味道均勻為止。按用戶要求每袋200克包裝、封口。將包裝好的香辣裙帶菜置于90-98℃殺菌釜殺菌30分鐘。