[發明專利]一種香辣裙帶菜及其制備方法

無效

• 申請號: 201310734450.9
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103719942A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請（專利權）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 郭麗華

1.一種香辣裙帶菜，其特征在于：本發明的香辣裙帶菜成分如下：

原料：鹽度為18%以上鹽漬裙帶菜和食用菌，兩者的質量比，即鹽漬裙帶菜：食用菌=100：0-100；輔料：鹽1-5%，白糖1-5%，辣椒0.1-5%，酸味料0.01-3%，鮮味調料0.5-5%，香辛料0.1-10%和植物油0.5-6%，其中，輔料的百分數是相對原料總量的質量百分數。

2.根據權利要求1所述的香辣裙帶菜，其特征在于：食用菌為金針菇、杏鮑菇、滑子蘑、平菇、蟹味菇、姬菇中的一種或幾種，如果兩種以上質量比可任意。

3.根據權利要求1所述的香辣裙帶菜，其特征在于：酸味料是乳酸、檸檬酸、冰醋酸中的一種或幾種，如果兩種以上質量比可任意。

4.根據權利要求1所述的香辣裙帶菜，其特征在于：鮮味調料是味精、雞精、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏及5’-呈味核苷酸二鈉中的一種或幾種，如果兩種以上質量比可任意。

5.根據權利要求1所述的香辣裙帶菜，其特征在于：香辛料是丁香、茴香、八角、白蔻、花椒、生姜、蔥、洋蔥、香葉、香茅草、紫草、桂皮、花生、白芝麻中的一種或幾種，如果兩種以上質量比可任意。

6.權利要求1香辣裙帶菜的制備方法，其特征在于：

1）清洗：用毛滾清洗機分別將裙帶菜和食用菌清洗；

2）消毒、硬化：用30-60ppm次氯酸鈉或二氧化氯消毒10-30分鐘，之后向裙帶菜內添加是其質量0.1-10%的乳酸鈣硬化裙帶菜；

3）清洗：去除消毒劑殘留，洗到用比色法檢測至未檢出為止；

4）脫水：利用脫水機或壓力設施將1-40%水脫去；

5）調味：先將大塊固體輔料的香辛料粉碎至40目，然后將香辛料和鮮味調料加到液體輔料中，攪拌均勻，再與處理好的裙帶菜混合攪拌5分鐘以上，味道均勻為止；

6）包裝：按用戶要求重量包裝、封口；

7）殺菌：將包裝好的香辣裙帶菜置于90-98℃殺菌釜殺菌30分鐘。