[發(fā)明專利]紅花燒酒米曲的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310733782.5
• 申請(qǐng)日: 2013-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104745374A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝永明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于燒酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅花燒酒米曲的制作方法。

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背景技術(shù)

紅花為一年生菊科草本植物。紅花籽中含20％～40％的脂肪成分，紅花油中富含亞油酸，具有降膽固醇效果。以紅花籽或紅花籽粕為原料，可釀造出氣味芬芳的紅花燒酒。在釀酒的過(guò)程中，米曲具有重要的作用，米曲質(zhì)量是好壞直接影響燒酒的質(zhì)量，現(xiàn)有技術(shù)，制作的米曲活性較低，原料利用率低。

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發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種紅花燒酒米曲的制作方法，方法簡(jiǎn)單，制作的米曲活性高，原料利用率高。

本發(fā)明提供的紅花燒酒米曲的制作方法，包括以下步驟：（1）將精白米投入旋轉(zhuǎn)滾筒式制曲機(jī)的旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)，用18℃的水，水洗3h，瀝水后得到浸漬米，吹入蒸汽使米溫升至100℃，蒸50min，得到蒸米；（2）吹入冷風(fēng)將蒸米溫度降至36℃后，均勻撒布種曲，種曲的添加量與精白米的質(zhì)量比為1:1000，添加后轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒，使之混合，在37℃的溫度條件下培養(yǎng)20h；（3）將培養(yǎng)后的曲移到固定自動(dòng)通風(fēng)式制曲機(jī)的棚架上，先在37℃的溫度條件下培養(yǎng)12h，接著在32℃的溫度條件下培養(yǎng)8h，共培養(yǎng)20h，培養(yǎng)后冷卻到20℃，得到水分含量24％—24.2％、酸度6.6—6.8、糖化力17.5—17.7的米曲。

本發(fā)明提供的紅花燒酒米曲的制作方法，其有益效果在于，方法簡(jiǎn)單，制作的米曲活性高，有效確保了制酒的質(zhì)量，原料利用率高。

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具體實(shí)施方式

下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的紅花燒酒米曲的制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。

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實(shí)施例

本實(shí)施例的紅花燒酒米曲的制作方法，包括以下步驟：（1）將精白米投入旋轉(zhuǎn)滾筒式制曲機(jī)的旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)，用18℃的水，水洗3h，瀝水后得到浸漬米，吹入蒸汽使米溫升至100℃，蒸50min，得到蒸米；（2）吹入冷風(fēng)將蒸米溫度降至36℃后，均勻撒布種曲，種曲的添加量與精白米的質(zhì)量比為1:1000，添加后轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒，使之混合，在37℃的溫度條件下培養(yǎng)20h；（3）將培養(yǎng)后的曲移到固定自動(dòng)通風(fēng)式制曲機(jī)的棚架上，先在37℃的溫度條件下培養(yǎng)12h，接著在32℃的溫度條件下培養(yǎng)8h，共培養(yǎng)20h，培養(yǎng)后冷卻到20℃，得到水分含量24.2％、酸度6.8、糖化力17.7的米曲。