[發明專利]紅花燒酒米曲的制作方法

在審

• 申請號: 201310733782.5
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN104745374A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅花燒酒米曲的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）將精白米投入旋轉滾筒式制曲機的旋轉滾筒內，用18℃的水，水洗3h，瀝水后得到浸漬米，吹入蒸汽使米溫升至100℃，蒸50min，得到蒸米；（2）吹入冷風將蒸米溫度降至36℃后，均勻撒布種曲，種曲的添加量與精白米的質量比為1:1000，添加后轉動滾筒，使之混合，在37℃的溫度條件下培養20h；（3）將培養后的曲移到固定自動通風式制曲機的棚架上，先在37℃的溫度條件下培養12h，接著在32℃的溫度條件下培養8h，共培養20h，培養后冷卻到20℃，得到水分含量24％—24.2％、酸度6.6—6.8、糖化力17.5—17.7的米曲。