[發明專利]一種蛹蟲草配制酒的制備方法

有效

• 申請號: 201310733646.6
• 申請日: 2013-12-20
• 公開（公告）號: CN103710241A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 張耀洲;陳劍清;陳昊;常豐凱
• 申請（專利權）人: 正源堂（天津）生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 沈亞芳

技術領域

本發明涉及保健酒制備技術領域，具體涉及一種以蛹蟲草為主要原料的蛹蟲草配制酒的制備方法。

背景技術

蛹蟲草（Cordyceps?militaris），又名北蟲草，隸屬于真菌界的子囊菌亞門、麥角菌科、蟲草屬。蛹蟲草是一種以蠶蛹為宿主的真菌，與冬蟲夏草同科同屬，化學成分基本一致，其抗腫瘤成分蟲草素含量高于冬蟲夏草，且是衛生部批準的新資源食品，具有抗腫瘤、抗病毒、抗菌、抗炎癥、延緩衰老、提高免疫力等多種功效，適用人群廣泛。目前已有以蛹蟲草為主要原料進行泡制而成的保健酒。

如公告號為CN100352907C的中國發明專利公開了一種發酵蟲草、枸杞保健酒及其制作方法，它使用枸杞經前酵、后酵精制成枸杞酒，然后與蟲草菌絲體經高檔酒浸提精制，按比例混合，用少量清香型曲酒將前兩種酒勾兌成不同成份不同口味的系列酒，其中蟲草素的含量≥0.2mg/L。而據大量相關報道，菌絲體所含蟲草素量低，浸泡后制備的保健酒中所含的蟲草素更低，所以該酒中的蟲草素含量僅在0.2mg/L的水平。

公告號為CN101341985B的中國發明專利公開了一種蟲草保健酒及其制備方法，該保健酒中蟲草素組份含量為20-100mg/L、蟲草腺苷組份含量為20-150mg/L。但該保健酒的制備方法是先獲得各組份的提取液，然后按照預先設定的各組份含量將各組份的提取液與白酒混合得到，而各組份的提取液制備過程復雜：先將原料干燥至含水量13%以下，粉碎、過60-80目篩后得到粉體原料，然后加入相當于粉體原料體積8-20倍的純凈水形成混合液，將混合液在常壓、75-95℃條件下多罐連續逆流提取4-6小時，收集得到提取液。該提取液的提取過程復雜，對設備要求高，能源浪費嚴重，且原料在75-95℃如此高的溫度條件下連續逆流，其有效成分的破壞嚴重，能否提取到所需濃度的各組分含量尚存可疑。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對以上現有技術的不足，提供一種蛹蟲草配制酒的制備方法，該制備方法步驟簡單，對設備要求低，質量可控，成本低。通過該方法制備得到的蛹蟲草配制酒，酒體中的活性成分豐富可測。

本發明所采用的技術方案為：

一種蛹蟲草配制酒的制備方法，該方法包括以下步驟：

（1）原料的準備處理：選取優質蛹蟲草子實體烘干，采用低溫超微粉碎技術獲得蛹蟲草超微粉；

（2）蛹蟲草原酒的獲得：將蛹蟲草超微粉與優質高度白酒充分混勻，然后放置在陶瓷酒壇中浸泡，陶瓷酒壇所在室溫控制在15-20℃，定期攪拌，過濾取上清，獲得蛹蟲草原酒；

（3）蟲草酒的調配：將蛹蟲草原酒用勾兌液勾兌調配成適當酒精度的飲料酒。

所述步驟（1）中優質蛹蟲草子實體是指金黃色大孢子頭蛹蟲草子實體。

所述步驟（1）中烘干優選為將優質蛹蟲草子實體均勻鋪開，置于37℃熱風循環下烘干，使其水分含量控制在10%以下。

所述步驟（1）中低溫超微粉碎技術優選為將優質蛹蟲草子實體置于超微破碎機中進行超微粉碎，同時粉碎全過程中使用4-10℃的水作為超微破碎機內部冷卻液。

所述步驟（2）中優質高度白酒優選為酒精度為60-65°的濃香型白酒。

所述步驟（2）中蛹蟲草超微粉與優質高度白酒的混合比例優選為8g∶100ml或16g∶100ml。

所述步驟（2）中蛹蟲草超微粉與優質高度白酒混勻后放置在陶瓷酒壇中浸泡的時間優選為9天。

所述步驟（2）中定期攪拌優選為每1-2天攪拌一次。

所述步驟（3）中勾兌液優選為優質低度白酒和釀造水，其中優質低度白酒優選為酒精度為14-55°的濃香型白酒。

所述步驟（3）中適當酒精度是指酒精度為30-55°。

與現有技術相比，本發明具有以下顯著優點和有益效果：

（1）本發明以蛹蟲草子實體為主要原料，經過烘干、超微粉碎處理后，按一定配比與優質白酒混合，經過浸泡、浸提、過濾、調配、灌裝的方式進行制備。通過對工藝過程的研究和控制，特別是通過控制蛹蟲草子實體與白酒的混合比例以及浸提的時間，使得制備所得的蛹蟲草原酒中蟲草素含量最高可達670mg/L、腺苷含量最高可達260mg/L，所以以該蛹蟲草原酒調配成的蛹蟲草配制酒中蟲草素、腺苷等生物活性物質含量高，物質含量穩定可控，產品質量佳，保健功能強。

（2）本發明使用超微粉碎機，進行低溫超微粉碎，以破除蛹蟲草子實體堅硬的細胞壁，有利于內容物的溶出，提高蛹蟲草中有效組分的提取率。