[發明專利]常溫干酪食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310732645.X
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103719292A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 鄭遠榮;莫蓓紅;劉振民;于學雷;孫顏君;朱培;焦晶凱;石春權;凌勇飚
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 薛琦

1.一種常溫干酪食品的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括下述步驟：

（1）將穩定劑、乳粉類物質、乳化劑和乳化鹽混合均勻，得混合物A；

（2）將油脂、混合物A和水混合均勻，攪拌加熱實現殺菌和乳化；

（3）均質；

（4）澆注，冷卻、成型；

（5）干燥至含水率為8%～35%，包裝，即可；所述的百分比為質量百分比。

2.如權利要求1所述的常溫干酪食品的制備方法，其特征在于，所述的穩定劑的含量為0.9%～1.5%；所述的穩定劑包括淀粉、變性淀粉、卡拉膠、刺槐豆膠、明膠及黃原膠中的一種或多種；當所述的穩定劑為卡拉膠、黃原膠和刺槐豆膠中的任意兩種時，所述的卡拉膠的用量為0.2%～1%；所述的黃原膠的用量為0.4%～0.8%；所述的刺槐豆膠的用量為0.2%～0.8%；所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比；

和/或，所述的乳粉類物質包括凝乳酶酪蛋白粉、乳清粉、脫脂乳粉、全脂乳粉、牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉中的一種或多種；所述的乳粉類物質的用量為6%～28%，所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比；

和/或，所述的乳化劑包括單，雙甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸鈉、磷脂、酶解大豆磷脂、檸檬酸脂肪酸甘油酯、羥丙基淀粉和乳酸脂肪酸甘油酯中的一種或多種；所述的乳化劑的用量為0.1%～0.4%，所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比；

和/或，所述的乳化鹽為檸檬酸鹽和/或磷酸鹽，較佳地為檸檬酸及磷酸的鈉鹽或鉀鹽；所述的乳化鹽的用量為0.5%～2%，所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比。

3.如權利要求1所述的常溫干酪食品的制備方法，其特征在于，所述的油脂為乳脂肪和/或植物油；所述的乳脂肪較佳地為黃油和/或稀奶油；所述的植物油較佳地為玉米油、花生油、棕櫚油、葵花籽油、大豆油和橄欖油中的一種或多種；所述的油脂的含量為6%～25%，所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比；

和/或，所述的水的含量為43.59%～65.64%，所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比。

4.如權利要求1所述的常溫干酪食品的制備方法，其特征在于，本發明中，所述的常溫干酪食品的原料還包括調味劑；所述的調味劑較佳地包括白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿、味精、食鹽和香辛料中的一種或多種；所述的調味劑的含量較佳地為0～15%，但不為零，所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比；所述的調味劑在步驟（1）中加入；

和/或，所述的常溫干酪食品的原料還包括防腐劑；所述的防腐劑較佳地為山梨酸和/或山梨酸鉀；所述的防腐劑的含量較佳地為0～0.04%，但不為零，所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比；所述的防腐劑在步驟（1）中加入；

和/或，所述的常溫干酪食品的原料還包括天然干酪；所述的天然干酪較佳地為硬質干酪和/或半硬質干酪，更佳地為帕瑪森干酪、切達干酪、高達干酪、馬索干酪和埃達姆干酪中的一種或多種；所述的天然干酪的含量較佳地為0～15%，但不為零，所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比；所述的天然干酪在步驟（2）中加入；

和/或，所述的常溫干酪食品的原料還包括酸度調節劑；所述的酸度調節劑較佳地為檸檬酸、乙酸、磷酸和乳酸中的一種或多種，更佳地為乳酸；所述的酸度調節劑的含量較佳地為0～0.2%，但不為零，所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比；所述的酸度調節劑在步驟（2）中加入；

和/或，所述的常溫干酪食品的原料還包括香精；所述的香精較佳地包括干酪香精、牛奶香精、水果香精和酶解香精中的一種或多種；所述的香精的含量較佳地為0～1%，但不為零，所述的百分比為相對于所述的常溫干酪食品的原料總質量的質量百分比；所述的香精在步驟（2）中加入。

5.如權利要求1-4任一項所述的常溫干酪食品的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的混合均勻為手動混合均勻和/或機器混合均勻；所述的機器混合均勻的設備較佳地為立式混料機、臥式混料機或滾筒式混料機。