[發明專利]椰液酒的加工方法

在審

• 申請號: 201310732422.3
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN104745363A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/14;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明屬于果酒技術領域，具體涉及一種椰液酒的加工方法。

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背景技術

椰汁及椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。但是目前，椰子一般以鮮食和生產糖果為主要的食用方法，食用較為單一。

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發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種椰液酒的加工方法，方法簡單，增加了椰子食用的多樣性。

本發明提供的椰液酒的加工方法，包括以下步驟：（1)采用檸檬酸將椰子水pH值調整到5.0，用白砂糖將椰子水糖度調整至10克／100毫升，在椰子水中加入6％的亞硫酸溶液以滅菌，亞硫酸溶液的體積百分比為0.2%；(2)接種發酵：嚴格按無菌操作接入果酒酵母As2346種液3％，先開罐發酵4～6小時，室溫25～28℃，之后罐口用雙層紗布扎緊發酵20小時；(3)發酵結束后，將容器置于-2～-4℃下冷貯24h；（4）冷貯后將罐口置于冰浴中，存放3天，抽取上清酒，制得椰液酒。

本發明提供的椰液酒的加工方法，其有益效果在于，以天然椰子水為主原料，添加酵母，密閉輕度發酵，保留發酵過程產生的CO_2，然后在冷凍條件下除去沉淀物，補酒度釀制而成。產品有柔和的酒香及椰子風味，清涼可口，別具一格，增加了椰子食用的多樣性。

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具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的椰液酒的加工方法進行詳細的說明。

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實施例

本實施例的椰液酒的加工方法，包括以下步驟：（1)采用檸檬酸將椰子水pH值調整到5.0，用白砂糖將椰子水糖度調整至10克／100毫升，在椰子水中加入6％的亞硫酸溶液以滅菌，亞硫酸溶液的體積百分比為0.2%；(2)接種發酵：嚴格按無菌操作接入果酒酵母As2346種液3％，先開罐發酵5小時，室溫25℃，之后罐口用雙層紗布扎緊發酵20小時；(3)發酵結束后，將容器置于-2℃下冷貯24h；（4）冷貯后將罐口置于冰浴中，存放3天，抽取上清酒，制得椰液酒。