[發明專利]一種富硒酥脆板栗食品及其制作工藝有效
| 申請號： | 201310732147.5 | 申請日： | 2013-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN103653081A | 公開（公告）日： | 2014-03-26 |
| 發明（設計）人： | 吳蘇喜;張春麗;李慧;陸少蘭;劉瑞興 | 申請（專利權）人： | 長沙理工大學 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36;A23L1/304 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 410114 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酥脆 板栗 食品 及其 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種富硒酥脆板栗食品及其制作工藝，其特征在于，所述富硒酥脆板栗食品是以無硒板栗或低硒板栗為原料，通過富硒水浸煮、富硒油煎炸而制得的一種含硒元素達0.1～2.0?mg/kg的板栗制品，其制作工藝包括以下步驟：挑選、浸煮、瀝干、冷凍、真空油炸、離心脫油、調味、包裝。
2.一種富硒酥脆板栗食品及其制作工藝，其特征在于，所述制作工藝過程中采用富硒水進行浸煮，包括浸泡與沸煮兩步，所述富硒水的硒元素含量為1~10mg/kg、富硒水的用量為板栗重量的1～10倍，所述浸泡時間2～12小時，所述沸煮時間10-60分鐘。
3.一種富硒酥脆板栗食品及其制作工藝，其特征在于，所述制作工藝過程中采用富硒油脂進行真空油炸，所述富硒油脂的硒元素含量為2~20mg/kg、富硒油脂的用量為板栗重量的1～10倍。
4.根據權利要求1所述的一種富硒酥脆板栗食品及其制作工藝，其特征在于，所述的冷凍處理，其冷凍溫度為-10~-20℃、冷凍時間為10~20小時。
5.根據權利要求1所述的一種富硒酥脆板栗食品及其制作工藝，其特征在于，所述的真空油炸，其真空度為0.08～0.098MPa，油炸溫度為55～95℃，油炸時間為10～30分鐘。
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