[發明專利]苦瓜酒的生產方法

無效

• 申請號: 201310730003.6
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103710240A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 張樹杰;王玉泉
• 申請（專利權）人: 北票市華溢酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所 21225
• 代理人: 李輝

技術領域

本發明涉及一種苦瓜酒的生產方法。

背景技術

苦瓜酒是近年來上出現的一種保健藥酒，具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進食欲、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。苦瓜白酒中含有多種氨基酸，據本草綱目記載：苦瓜寒無毒清涼降火、除邪熱、解勞乏。具有清心明目、益氣壯陽之功效，新的醫學研究證明苦瓜還有養顏美容，促進人體新陳代謝、同時增強免疫力，具有降脂、調血順氣等多種功效。

藥理實驗表明：苦瓜含有的生理活性蛋白能有效提高人體免疫力；苦瓜中含有的物質，具有防癌抗癌功效。苦瓜具有藥用價值的是它含有一種與胰島素結構相似的物質，可降低人體血糖含量，是糖尿病患者的理想保健食品科學研究表明，苦瓜中含有類胰島素成分和抗艾滋病MAP30蛋白，苦瓜素還可抑制惡性腫瘤細胞的生長和擴散。

苦瓜酒講究在瓶“瓜在瓶里，瓶在架上”，就是說把瓶子固定在苦瓜架上，讓苦瓜在瓶里長大。現有的苦瓜酒的做法主要有CN101338269A中公開了一種苦瓜酒的做法，步驟是：選取苦瓜蒂置入無色透明的小口酒瓶中;待苦瓜在小口酒瓶中生長至所需長度時，進行采摘，經多次消毒滅菌后，向瓶內注滿基酒；待苦瓜與基酒在瓶中泡制成待調配的基酒半成品時，密封瓶口；置入恒溫地窖。這種方法存在的問題是：苦瓜在瓶中生長過程中受光不均勻，生長緩慢，制得的苦瓜酒功效差；CN1408843A中的苦瓜酒：將苦瓜開花并有果蕾時,將消毒后的透明溶器掛在其棚架上,將“幼瓜”置于溶器內;在“幼瓜”生長過程中,定期轉動溶器,以防止一個方向光照太大或太弱而影響生長,待苦瓜成熟后,將苦瓜藤剪斷,送到消毒車間進行消毒后,將釀造好的白酒灌入瓶中,進行密封包裝即可。這種方法的缺點是：定期轉動溶器，勞動強度大，轉動過程中還易造成支架松動。以上兩種方法由于沒對支架做任何處理，容易被風刮倒；采用食品行業普遍使用的消毒滅菌的方法，瓶內雜質有殘留，不符合純天然綠色食品的要求。

發明內容

本發明是要提供一種有利于苦瓜生長，瓜條生長穩定、均勻，受外界污染小，純天然綠色，適于批量生產的苦瓜酒的生產方法。

本發明涉及的苦瓜酒的生產方法，其步驟如下：

1、瓜種選擇，選擇瓜體積小、瓜身圓的瓜種；

2、種植，按瓜類的正常種植方式種植；晚霜過后，露地大垅定植，以便于人工作業，定植時垅池間距1.1m-1.4m，垅間距0.7m-1.0m，株距0.3m-0.45m，每畝種植2300株-2500株；

3、搭架，當瓜蔓長到長度為35cm-50cm時搭架，架型為交叉架，在構成交叉架的兩個立架之間用短竹竿固定，交叉架間橫向拉竿，每隔25cm-35cm拉一道橫竿，使之成一整體；

4、掛瓶，當苦瓜長到長度為3cm-5cm時，除去花蕾，將其放入小口徑大肚的酒瓶中，將酒瓶掛在橫竿和短竹竿上，用牛皮紙封口，防止土、水進入瓶中；

5、采收，掛瓶后果實長到長度為15?cm?-25cm、直徑為3?cm?-4cm，即可采收；?

6、洗滌，采收后即將酒瓶倒置并啟封，將清水用細水管通入瓶中徹底清洗瓶體及苦瓜，注意防止細管挫傷苦瓜，然后瀝干水分；

7、熱燙，將裝瓜酒瓶放入80℃-90℃清水中2min-3min；

8、冷卻，熱燙后將瓶中水排凈、封蓋并迅速冷卻，采取分段冷卻的方法，首先將熱酒瓶放入50℃-60℃水池中，放置2min-3min；然后將酒瓶放入30℃-40℃水池中，放置2min-3min；最后將酒瓶放入8℃-10℃純凈水水池中冷卻，冷卻至池中純凈水恒溫，取出瓜瓶并瀝干水分；

9、灌裝，用純釀的32%vol-38%vol白酒裝瓶，檢驗雜質，最后封蓋存放，一年后制得成品酒。

所述瓜種為長綠苦瓜、翠綠苦瓜，以便整瓜裝瓶。

種植時，溫室育種，營養缽體移栽。

本發明的有益效果是：

1、搭架結實，充分利用空間，并且有利通風透光，有利于苦瓜的生長。

2、洗滌，采收后酒瓶清洗徹底，可除去瓶中的塵埃及其他雜質，受外界污染小。

3、采取熱燙的方式殺死苦瓜表面大部分微生物，使瓜體表面翠綠誘人，也利于滲透平衡，符合純天然綠色食品要求；

4、熱燙后的瓜迅速冷卻，防止苦瓜腐爛變質，采取分段冷卻的方法，可防止酒體炸裂，適于批量生產。

具體實施方式

實施例1

本發明涉及的苦瓜酒的生產方法，其步驟如下：