[發明專利]一種速溶茶粉的加工方法

有效

• 申請號: 201310729877.X
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103704420A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 王海斌
• 申請（專利權）人: 王海斌
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種速溶茶粉的加工方法。

背景技術

近年來速溶茶在許多國家和地區快速發展并流行起來，主要歸因于速溶茶是一種健康的飲品，并具有方便、衛生、快捷的優點。國外速溶茶的加工技術已趨于成熟，而我國正處在開發期，使我國生產的速溶茶在國際市場上缺乏競爭力。究其主要原因是由于香氣的收集和二次賦香、色澤的固定與轉色反應、銷售和消費過程中的貯藏、包裝等技術不夠成熟，使我國生產的速溶茶滋味淡、冷溶性差、香氣低，茶湯不夠澄清，易產生混濁和沉淀等品質問題；同時其工業化生產過程也較為復雜。本發明的速溶茶粉加工方法可操作性強，能有效克服上述問題，有助于我國速溶性茶飲料的產業發展。按本發明制得的速溶茶粉所含的香氣物質品種遠高于市面銷售的同類速溶茶粉，香氣滋味純正，接近原茶香氣，并具有原茶的湯色，且速溶性強，無沉淀物質。

發明內容

本發明的目的在于提供一種速溶茶粉的加工方法，制得的速溶茶粉速溶性強，含有的香氣物質品種遠高于市面銷售的同類速溶茶粉，香氣滋味純正，接近原茶香氣，并具有原茶的湯色，且無沉淀物質。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種速溶茶粉，其加工方法是將茶葉粉碎后與蒸餾水混合提取，提取三次后合并提取液，將提取液經二次酶解后再進行超濾、反滲透濃縮、干燥，獲得速溶茶粉。

其具體加工方法包括以下步驟：

1）將茶葉粉碎后過200~300目篩；

2）將粉碎的茶葉加入蒸餾水進行恒溫振蕩提取：第一次提取，茶葉與蒸餾水的質量體積比為1:20，蒸餾水溫度為45℃~50℃，振蕩轉速為55?r/min，時間120min，過濾取上清液；將濾渣進行第二次提取，茶葉與蒸餾水的質量體積比為1:10，蒸餾水溫度為50℃~55℃，振蕩轉速為65?r/min，時間120min，過濾取上清液；將濾渣進行第三次提取，茶葉與蒸餾水的質量體積比為1:5，蒸餾水溫度為55℃~60℃，振蕩轉速為75?r/min，時間120min，過濾取上清液，合并三次提取液；

3）將合并后的提取液進行酶解：第一次酶解時，加入提取液體積0.5%~0.8%的果膠酶，振蕩轉速50?r/min，酶解溫度37℃，酶解時間90min；第二次酶解時，加入提取液體積0.8%~1.0%的單寧酶，振蕩轉速50?r/min，酶解溫度37℃，酶解時間90min；

4）酶解后的提取液在室溫下進行超濾，超濾的壓力為0.7MPa，超濾膜的分子量為10000~100000；

5）超濾后的濾液進行反滲透濃縮，采用耐壓為25kgf/cm²的芳香族聚酰胺卷式復合膜作為反滲透膜，濃縮過程中壓力控制在10~15kgf/cm²，溫度控制在25~35℃，濃縮至濾液的濃度為15Brix；

6）將濃縮液采用噴霧干燥或真空冷凍干燥后，即制得速溶茶粉。

本發明的顯著優點在于：

（1）??????????按本發明速溶茶粉的加工方法制得的速溶茶粉速溶性強，能快速溶解于50℃左右的溫水中，且無沉淀物質。

（2）??????????本發明的速溶茶粉含有的香氣物質品種遠高于市面銷售的同類速溶茶粉，故其香氣滋味純正，接近原茶香氣，并具有原茶的湯色。

（3）??????????本發明的速溶茶粉經檢測后，不含有國家限制的農藥殘留、重金屬殘留、稀土殘留，可作為一種健康茶飲品。

實施例1

一種速溶普洱茶粉，其加工方法是將普洱茶茶葉粉碎后與蒸餾水混合提取，提取三次后合并提取液，將提取液經二次酶解后再進行超濾、反滲透濃縮、干燥，獲得速溶茶粉。

其具體加工方法包括以下步驟：

1）將普洱茶茶葉粉碎后過300目篩；

2）稱取0.25kg粉碎的茶葉至于50L的玻璃容器中，加入蒸餾水進行恒溫振蕩提取：第一次提取加入5L的48℃蒸餾水，振蕩轉速為55?r/min，時間120min，過濾取上清液；將濾渣進行第二次提取，在濾渣中加入2.5L的53℃蒸餾水，振蕩轉速為65?r/min，時間120min，過濾取上清液；將濾渣進行第三次提取，在濾渣中加入1.25L的58℃蒸餾水，振蕩轉速為75?r/min，時間120min，過濾取上清液，合并三次提取液總計7.8L；