[發明專利]一種嬰幼兒米粉及其制作方法

有效

• 申請號: 201310729469.4
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103719702A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 吳壯志;曾愛民
• 申請（專利權）人: 吳壯志
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種米粉絲及其制作方法，特別是涉及一種嬰幼兒米粉及其制作方法。

背景技術

大米是我國主要的口糧，從東北到海南，以大米為主食的人口很多，尤以長江中下游兩岸及以南區均是以大米為主食。以大米為原料加工的主要副食——米粉，是歷史最悠久、使用最普遍的品種。在江西地區，50％以上的居民以米粉為主食，因而，米粉是江西地區最為主要的大米加工品。

米粉一般是指非糯性大米經磨粉、蒸煮、成型、冷卻等工藝制成的產品,通常為長條狀，有圓形和扁形之分。在北方地區因其形似面條，又被為大米面條（米面）。作為一種重要的大米加工食品，米粉以其方便快捷、營養合理、口味豐富等特點成為我國南方地區及港澳臺地區餐飲業的重要組成部分，在世界許多地區也可品嘗到不同風味的米粉。

然而這么多年來，盡管對米粉的研究越來越多，但是米粉的變化不大，特別是其產品的營養成分基本沒有變化。特別是，相對于小麥來說，大米中的蛋白含量較低，作為早餐食用時，這一缺點尤其明顯，因此如果我們能將米粉的營養成份特別是人體需要的優質蛋白質營養加以提高，那將是造福江南魚米之鄉的大好事情。

嬰幼兒食品近年來越來越受人們的關注，國外的嬰幼兒食品種類很多，且階段明確，針對不同的階段有不同的嬰幼兒食品。目前，國內嬰幼兒食品的加工產品較少，且種類單一，使消費者的選擇受限。特別是作為嬰幼兒輔食的產品較少，能用于作為斷乳期替代產品的嬰幼兒食品幾乎沒有成品出售。

發明內容

基于上述背景，開發具有良好口感、能夠替代或者部分替代母乳或配方奶粉、并且能夠作為向成人食品過渡的嬰幼兒食品是目前迫切需要解決的問題。

好的輔食或嬰幼兒過渡食品，應該具有同成人食用的產品接近的產品狀態，包括產品的外觀、食用方式和口感，以滿足斷乳期嬰幼兒模仿成人的心理需求，同時，還應該具有適于嬰幼兒使用的營養需求，如富含優質蛋白質和各種微量元素和維生素等。目前市售的條狀嬰幼兒食品中，絕大多數都是面條，而面條屬于我國北方的主要食品，那么在成人多食用米粉的地區，如果能夠開發出一種具有與米粉的形態和食用方式接近，且具有嬰幼兒易于吸收的營養特性的輔食將會填補這一空白。

發明人意外的發現，加入嬰幼兒配方的米粉經過冷凍后再干燥得到的產品具有明顯的網狀結構，且口感彈華，接近正常米粉的口感，在加工過程中非常不易斷條。而通過對米漿進行酶解，可以使得到的嬰幼兒配方奶粉中的腥味大大的降低，同時還保留奶粉淡淡的香味，加上米香，形成一種獨特的風味。

基于上述內容，本發明的目的是提供一種嬰幼兒米粉及其制作方法。該粉絲通過將大米磨漿，對米漿進行半水解，與嬰幼兒配方奶粉混合、再經過擠壓蒸煮技術擠絲，隨后冷凍，冷凍后解凍并采用常規方法干燥加工而成。得到的產品具有營養豐富、口感良好、耐貯性好且不易斷條的特點。

為了達到上述目的，本發明是通過下述技術方案實現的：

一種嬰幼兒米粉，其中該米粉中含有以原料的總重計10％-30％的嬰幼兒配方奶粉，30％-50％的大米和20％-50％的水，其中所述大米和所述水浸泡后用α淀粉酶和環糊精葡萄糖基轉移酶處理，在米粉擠出后，將米粉進行冷凍。

一種嬰幼兒米粉，其中所述α淀粉酶為中溫淀粉酶。

一種嬰幼兒米粉，其中所述環糊精葡萄糖基轉移酶為β-環糊精葡萄糖基轉移酶。

一種嬰幼兒米粉，其中經α淀粉酶和β-環糊精葡萄糖基轉移酶處理后的米粉中優選含有1％-10％的β-環糊精。

一種嬰幼兒米粉，其中通過發酵使得米漿的pH值降低至2-6。

一種嬰幼兒米粉，其中通過發酵使得米漿的pH值降低至2.8-5.2。

一種嬰幼兒米粉，其中通過發酵使得米漿的pH值降低至3.4。

一種嬰幼兒米粉，其中所述冷凍是指使米粉的溫度下降至0℃以下。

一種嬰幼兒米粉，其中所述冷凍是指使米粉的溫度下降至-18℃以下。

一種嬰幼兒米粉，其中所述冷凍可以采用速凍的方式進行。

一種嬰幼兒米粉，其中所述解凍是指使米粉的核心溫度上升至室溫及以以上。

一種嬰幼兒米粉，其中所述解凍可以采用自然解凍、熱風解凍、流水解凍、微波解凍中的一種和多種方式進行。

一種嬰幼兒米粉，其中所述解凍采用流水解凍的方式進行，解凍的同時對米粉進行漂洗。

一種嬰幼兒米粉，其中所述解凍采用微波解凍的方式進行，在解凍的同時對米粉進行預干燥。

一種如上所述的嬰幼兒米粉的制作方法，其特征在于包括以下步驟：