[發明專利]一種嬰幼兒米粉及其制作方法

有效

• 申請號: 201310729469.4
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103719702A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 吳壯志;曾愛民
• 申請（專利權）人: 吳壯志
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種嬰幼兒米粉，其特征在于，其中該米粉中含有以原料的總重計10％-30％的嬰幼兒配方奶粉，30％-40％的大米和20％-50％的水，其中所述大米和所述水浸泡后用α淀粉酶和環糊精葡萄糖基轉移酶處理。

2.一種如權利要求1所述的嬰幼兒米粉，其特征在于，其中所述α淀粉酶為中溫淀粉酶；所述環糊精葡萄糖基轉移酶為β-環糊精葡萄糖基轉移酶；優選：其中經α淀粉酶和β-環糊精葡萄糖基轉移酶處理后的米粉中優選含有1％-10％的β-環糊精。

3.一種如上述任一項權利要求所述的嬰幼兒米粉的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）室溫下將以原料的總重計30％-40％重量的大米用以原料的總重計20％-50％的水浸泡10-48小時；

（2）將浸透的大米用磨漿機磨漿；

（3）在30-65℃、pH5-8的條件下用α淀粉酶處理步驟（2）中的米漿1-4小時，隨后用環糊精葡萄糖基轉移酶在55-65℃、pH6-9下酶解10-300分鐘得到酶解后的米漿；

（4）將以原料的總重計10%-30%的嬰幼兒配方奶粉與酶解后的米漿用制漿機混合均勻，溫度80-90℃下將其用擠壓蒸煮式制粉機擠成條狀的米粉；

（5）將得到的米粉進行冷凍，使其溫度下降至0—-18℃；優選：下降至-18℃以下；

（6）將冷凍后的米粉進行解凍；

（7）按照常規方法進行加工解凍后的米粉，干燥并包裝。

4.一種如權利要求3所述的嬰幼兒米粉的制作方法，其特征在于，其中在35-55℃、pH5-8的條件下用α淀粉酶處理步驟（2）中的米漿1-2小時；優選：其中在45℃、pH6.5-7.5的條件下用α淀粉酶處理步驟（2）中的米漿1.5小時。

5.一種如權利要求3所述的嬰幼兒米粉的制作方法，其特征在于，其中環糊精葡萄糖基轉移酶的酶解條件為55-60℃、pH6-8，酶解時間10-200分鐘；優選：其中環糊精葡萄糖基轉移酶的酶解條件為55-60℃、pH6-8，酶解時間10-120分鐘；進一步優選：其中環糊精葡萄糖基轉移酶的酶解條件為55-60℃、pH6-8，酶解時間30-60分鐘。

6.一種如權利要求3所述的嬰幼兒米粉的制作方法，其特征在于，其中所述環糊精葡萄糖基轉移酶為β-環糊精葡萄糖基轉移酶；優選：其中在經α淀粉酶酶解后用β-環糊精葡萄糖基轉移酶在55-60℃、pH6.4-7.2下，酶解45分鐘。

7.一種如權利要求3所述的嬰幼兒米粉的制作方法，其特征在于，其中通過發酵使得米漿的pH值降低至2-6；優選：通過發酵使得米漿的pH值降低至2.8-5.2；進一步優選：通過發酵使得米漿的pH值降低至3.4。

8.一種如權利要求3所述的嬰幼兒米粉的制作方法，其特征在于，其中所述冷凍可以采用速凍的方式進行。

9.一種如權利要求3所述的嬰幼兒米粉的制作方法，其特征在于，其中所述解凍是指使米粉的核心溫度上升至室溫及以以上；優選：所述解凍可以采用自然解凍、熱風解凍、流水解凍、微波解凍中的一種和多種方式進行；優選：所述解凍采用流水解凍的方式進行，解凍的同時對米粉進行漂洗。

10.一種如權利要求3所述的嬰幼兒米粉的制作方法，其特征在于，其中所述解凍采用微波解凍的方式進行，在解凍的同時對米粉進行預干燥。