[發明專利]一種可食涂膜保鮮劑及其制備及使用方法

有效

• 申請號: 201310729130.4
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103653184A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 范金波;司偉達;周素珍;呂長鑫;馮敘橋
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L3/3562
• 分類號: A23L3/3562
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品保鮮領域，特別涉及一種可食涂膜保鮮劑及其制備及使用方法。?

背景技術

許多新鮮食品，如水果、蔬菜、肉類、禽蛋類等貯存條件較為苛刻，保鮮期短，極易腐敗變質，因此為了更好的滿足消費者的需求，減少生產者和經營者的損失，急需解決食品的保鮮問題。?

其中，蛋類產品的保鮮技術一直受到各界關注。未進行清洗的蛋類產品往往會攜帶大量的細菌，危害食用者的健康。而對蛋類產品進行清洗將會破壞蛋殼膜的抗菌保護作用，更容易引起細菌的侵入，造成腐敗變質。然而目前市場上的保鮮劑保鮮效果不佳，保鮮時間短，成本也較高，急需一種價格低廉、保鮮效果好的保鮮劑。?

發明內容

本發明的目的是針對上述問題提供一種可食涂膜保鮮劑及其制備及使用方法，所述可食涂膜保鮮劑具有防腐、保鮮、殺菌和防失水的功效，從而能夠避免食品營養成分的流失或腐壞變質，所述可食涂膜保鮮劑以多糖、蛋白質、脂類等天然可食性高分子化合物為基料，不僅可被食用，也可被微生物降解，因此對環境無污染。?

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：?

一種可食涂膜保鮮劑，所述涂膜保鮮劑的原料中含有面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油，所述面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油的重量分數比為：?

進一步的，所述涂膜保鮮劑的原料中還含有乳清分離蛋白和大豆分離蛋白，所述乳清分離蛋白和大豆分離蛋白的重量分數比為：?

乳清分離蛋白????2～5?

大豆分離蛋白????2～5。?

進一步的，所述涂膜保鮮劑的原料中還含有果膠多糖，所述果膠多糖的重量分數比為：?

果膠多糖????????2～10。?

進一步的，所述果膠多糖的分子量為5000～10000道爾頓。?

本發明的另一目的是通過以下技術方案實現的：?

一種可食涂膜保鮮劑的制備方法，所述涂膜保鮮劑的原料中含有面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油，所述面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油的重量分數比為：?

所述制備方法包括以下步驟：?

1)按照上述重量分數比將甘油加入到水中，在50～60℃下攪拌10～20min，使甘油充分溶解，之后冷卻至室溫；?

2)將所述面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白加入到步驟1)中得到的溶液中，進行超聲混合，使其形成均勻的混合溶液，即得到所述的可食涂膜保鮮劑。?

進一步的，步驟2)中所述的超聲混合的處理時間為10～20min，超聲功率為80～150W。?

本發明的另一目的是通過以下技術方案實現的：?

一種可食涂膜保鮮劑的使用方法，所述涂膜保鮮劑的原料中含有面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油，所述面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油的重量分數比為：?

所述可食涂膜保鮮劑可用于禽蛋的保鮮，所述使用方法包括以下步驟：?

1)消毒處理：將所述禽蛋在100℃的水中處理2-5s后，瀝干水分，得到消毒處理后的禽蛋；?

2)保鮮處理：將所述消毒處理后的禽蛋浸入所述可食涂膜保鮮劑中1～3min，拿出瀝干，即在禽蛋的表面形成一層薄膜，得到保鮮處理后的禽蛋；?

3)將所述保鮮處理后的禽蛋常溫保藏。?

本發明的可食涂膜保鮮劑相比現有技術的有益效果是：?

1、本發明所述的可食涂膜保鮮劑的原料為多糖、蛋白質和脂類，不僅可被食用，也可被微生物降解，因此對環境無污染；?

2、本發明所述的可食涂膜保鮮劑的具有可選擇的透氣性和抗滲透能力，因此能夠提高產品品質和延長食品貨架期，如抑制果蔬呼吸及生理活動、阻止食品的風味物質散失，防止食品氧化、失水、褐變等；?

3、本發明所述的可食涂膜保鮮劑制備方法簡單、成本低廉，使用時操作方便，在禽蛋表面形成一層薄膜，該薄膜能夠對禽蛋起到隔離和殺菌的作用，從而延長禽蛋的保鮮時間，延長貨架期。?

以下通過具體實施方式對本發明做進一步的詳細說明。?

具體實施方式

實施例1?

一種可食涂膜保鮮劑，所述涂膜保鮮劑的原料中含有面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油，所述面筋蛋白、殼聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油的重量分數比為：?