[發明專利]醋全蛋飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201310728946.5
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN104738767A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

?

技術領域

本發明涉及一種飲料的制備方法，具體涉及一種醋全蛋飲料的制備方法。

?

背景技術

雞蛋的營養價值很高，含有優質的蛋白質，豐富的鐵、磷等礦物質和維生素A、E及包括B12的大部分B族維生素，其蛋白質生物價高達94，此外，雞蛋中富含的卵磷脂對促進大腦的發育也十分重要；雞蛋殼中絕大部分是鈣質，但它卻往往被丟棄，既浪費又污染環境，雞蛋蛋白質利用方面的報道較多，但一般研制成的“蛋奶”由于受熱容易變性凝聚而沉淀，使開發的產品穩定性較差，而且不能高溫殺菌，使產品的衛生質量難以控制，保質期較短。

?

發明內容

本發明的目的在于，提供一種醋全蛋飲料的制備方法，將雞蛋、奶粉先用木瓜蛋白酶水解，水解產物調配后經兩次均質，克服了蛋清蛋白易變性凝聚的缺點，產品殺菌的溫度可提高到90℃，并采用醋酸從雞蛋殼提取活性鈣，解決了蛋殼利用問題，既提高了產品中鈣的含量，又避免了蛋殼的浪費和對環境的污染。

所述醋全蛋飲料的制備方法，它包括以下步驟：

一、將奶粉溶解，與蛋液攪拌混合，然后用木瓜蛋白酶水解，過濾得酶解液；

二、將CMC、黃原膠用5倍量蔗糖混勻，然后加入到70℃的熱水中；

三、將蔗糖加水溶解，過濾制成糖液，并將阿斯巴甜溶解在其中；

四、將步驟一、二、三所得液體混合，均質；

五、將蛋殼粉碎制取醋酸鈣溶液，并加入乳酸混合均勻；

六、將步驟四、五所得溶液混合均勻，均質，殺菌后即得醋全蛋飲料。

本發明提供的醋全蛋飲料的制備方法，其有益效果在于，將雞蛋、奶粉先用木瓜蛋白酶水解，水解產物調配后經兩次均質，克服了蛋清蛋白易變性凝聚的缺點，產品殺菌的溫度可提高到90℃，并采用醋酸從雞蛋殼提取活性鈣，解決了蛋殼利用問題，既提高了產品中鈣的含量，又避免了蛋殼的浪費和對環境的污染。

?

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的醋全蛋飲料的制備方法進行詳細的說明。

?

實施例

一、將奶粉溶解，與蛋液攪拌混合，然后用木瓜蛋白酶水解，過濾得酶解液；

二、將CMC、黃原膠用5倍量蔗糖混勻，然后加入到70℃的熱水中；

三、將蔗糖加水溶解，過濾制成糖液，并將阿斯巴甜溶解在其中；

四、將步驟一、二、三所得液體混合，均質；

五、將蛋殼粉碎制取醋酸鈣溶液，并加入乳酸混合均勻；

六、將步驟四、五所得溶液混合均勻，均質，殺菌后即得醋全蛋飲料。