[發明專利]一種果汁乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310728034.8
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103749697A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 王輝;于鵬;任璐;苗君蒞;肖楊;蔡濤;姜雪
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23C9/158
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;鐘華

技術領域

本發明涉及一種果汁乳飲料及其制備方法。

背景技術

仙人掌果（Opuntia?ficus-indica）為仙人掌屬（Opuntia）植物的果實，果肉含有豐富的微量元素、蛋白質、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠等。《中藥大辭典》記載，仙人掌果具有行氣活血、祛濕退熱、生肌等作用；國外將其作為食物和藥物使用已經有幾千年的歷史。仙人掌果中含有豐富的抗氧化劑，并含有天然的甜味、龍舌蘭蜜和大量的其他營養物質。仙人掌果中還含有一種稀有的抗氧化劑-甜菜素，其已被科學證明能有效的幫助人體解毒、減少炎癥，同時優化細胞健康。

仙人掌果實豐富的植物營養素與抗氧化劑，在有關抗氧化劑對抑制自由基的實驗中發現，仙人掌果實的抗氧化能力較維生素C高出7倍；并含有豐富的維生素A、B₁、B₁₂、D₃及核黃素，能促進肌膚細胞再生、增強肌膚的柔軟度；與此同時，仙人掌果中還富含花青素，其營養價值非常高。

研究表明，仙人掌果實萃取物具有加速傷口愈合、使肌膚柔軟細膩、防止皮膚干燥、減少皺紋等神奇的功效，其主要原因是仙人掌果實富含抗氧化劑、核黃素和硫胺（維生素B₁），其為滋潤保養肌膚極佳的營養成分。此外，仙人掌果實中的營養成分也能促進人體正常纖維細胞的擴散再生，對身體內部和表皮創傷的愈合都十分有幫助。

眾所周知，牛奶的營養成分很高，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且牛奶中的鈣磷比例非常利于鈣的吸收。

現有的果汁乳飲配方及其制備方法制得的果汁乳飲，往往存在口感粘稠、酸度低（pH<4.3），含糖量高、乳蛋白易變性發生分層現象等問題（即高酸高甜果汁飲料）。目前國內市面上很少有仙人掌果的果汁飲料，尤其是將仙人掌果的果汁與牛奶結合使其具有抗氧化和防止衰老的功效更是空白。

發明內容

本發明所解決的技術問題是為了解決現有的果汁乳飲配方及其制備方法所制得的含果汁的牛乳制品，產品粘稠、酸度低、含糖量高和乳蛋白易變性發生分層現象，而提供了一種果汁乳飲料及其制備方法。本發明的制備方法中首次將仙人掌果果汁與牛奶結合，賦予產品抗氧化及防止衰老的功效，同時，本發明的制備方法制得的含有仙人掌果果汁的乳飲料，其pH值在4.9～5.5左右，酸度適中，具有良好的風味、色澤、口感和穩定性，并具有抗氧化和防止衰老的功效，同時保質期長。

發明人在實驗過程中發現：仙人掌果果汁與牛奶結合的過程中，由于仙人掌果汁的酸性較大，pH值在3.5～4.5左右，因此，口感并不被消費者所喜愛。經過大量的實驗研究，發明人通過控制酸度調節劑的用量，調節果汁乳飲料中的pH值在4.9～5.5之間，使酸度適中，口感較好。但是，在pH值為4.9～5.5的條件下，牛乳蛋白與穩定劑無法結合，使其暴露在酸性體系下而極易變性，發明人經過大量的實驗研究，最終發現當穩定劑為卡拉膠（型號為GENU?Hi-pHive）時，在pH值為4.9～5.5的條件下，穩定劑與牛乳蛋白可以很好的結合，起到保護蛋白的作用，從而防止牛乳蛋白變性。

本發明主要是通過以下技術方案解決上述技術問題。

本發明提供了一種果汁乳飲料的制備方法，其包含下述含量的原料：35～50%的原料奶、10～30%的仙人掌果果汁、1～5%的水果濃縮汁、0.02～0.03%的甜味劑、0.03～0.06%的綠茶提取物、0.015～0.05%的維生素C、0.1～0.3%的穩定劑和0.05～0.10%的酸度調節劑，其余量為水；所述的百分比均為各原料的質量占原料總質量的百分比；所述的穩定劑為型號為GENU?Hi-pHive的卡拉膠；

所述的制備方法，其包括下述步驟：

（1）將甜味劑、穩定劑、酸度調節劑和水與原料奶混合，得料液A；

（2）將水果濃縮汁與仙人掌果果汁、綠茶提取物、維生素C以及所述的料液A混合，得混合液；所述的混合液的pH值為4.9～5.5；

（3）將所述的混合液進行均質的操作，得混合液B；

（4）將所述的混合液B在過飽和蒸汽的條件下進行浸入式超高溫瞬時（又稱Infusion?UHT，簡稱浸入式UHT）殺菌，即可。

所述的穩定劑的含量較佳地為0.2～0.25%；所述的酸度調節劑的含量較佳地為0.06～0.08%；所述的維生素C的含量較佳地為0.03～0.04%。