[發(fā)明專利]一種果汁乳飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310728034.8
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103749697A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王輝;于鵬;任璐;苗君蒞;肖楊;蔡濤;姜雪
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23C9/158
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所 31283
• 代理人: 朱水平;鐘華

1.一種果汁乳飲料的制備方法，其特征在于，其包含下述含量的原料：35～50%的原料奶、10～30%的仙人掌果果汁、1～5%的水果濃縮汁、0.02～0.03%的甜味劑、0.03～0.06%的綠茶提取物、0.015～0.05%的維生素C、0.1～0.3%的穩(wěn)定劑和0.05～0.1%的酸度調(diào)節(jié)劑，其余量為水；所述的百分比均為各原料的質(zhì)量占原料總質(zhì)量的百分比；所述的穩(wěn)定劑為型號為GENU?Hi-pHive的卡拉膠；

所述的制備方法，其包括下述步驟：

（1）將甜味劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑和水與原料奶混合，得料液A；

（2）將水果濃縮汁稀釋后與仙人掌果果汁、綠茶提取物、維生素C以及所述的料液A混合，得混合液；

（3）將所述的混合液進(jìn)行均質(zhì)的操作，得混合液B；

（4）將所述的混合液B在過飽和蒸汽的條件下進(jìn)行浸入式超高溫瞬時殺菌，即可。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑的含量為0.2～0.25%；所述的酸度調(diào)節(jié)劑的含量為0.06～0.08%；所述的維生素C的含量為0.03～0.04%。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的原料還包含0.05～0.13%的食用香精。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的仙人掌果汁為仙人掌果實鮮榨果汁，可溶性固形物含量為5.0～5.5%，所述的百分比是指可溶性固形物占仙人掌果汁的質(zhì)量百分比；所述的仙人掌果汁中的pH值為3.5～4.5；所述的水果濃縮汁為蘋果濃縮汁、梨濃縮汁、蜜瓜濃縮汁、香蕉濃縮汁和芒果濃縮汁中的一種或多種；所述的甜味劑為三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一種或多種；所述的酸度調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉和檸檬酸鈉中的一種或多種；所述的水為軟化水。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述的混合的溫度為70～75℃；所述混合的時間為10～20分鐘；

和/或，步驟（1）中，所述的混合結(jié)束后，還包括研磨細(xì)化后冷卻的操作；所述的研磨細(xì)化的溫度為70～75℃；所述的冷卻的溫度為小于10℃。

6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述的水果濃縮汁稀釋時采用水稀釋，所述的水果濃縮汁的體積與水的體積比為1:5～1:10；所述的混合的溫度為10～20℃；所述的混合的時間為10～20分鐘；所述的混合液的pH值在4.9～5.5之間。

7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述的均質(zhì)的操作包括一級均質(zhì)和二級均質(zhì)；其中，當(dāng)所述的混合液中的脂肪含量為0.3～1.5%時，將所述混合液進(jìn)行一級均質(zhì)的操作；當(dāng)所述混合液中的脂肪含量大于1.5%時，將所述的混合液進(jìn)行二級均質(zhì)的操作；所述的百分比均為混合液中脂肪的重量占混合液總質(zhì)量的百分比。

8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述的一級均質(zhì)的壓力為3～20MPa；所述的一級均質(zhì)的溫度為50～70℃；所述的二級均質(zhì)包括第一級均質(zhì)和第二級均質(zhì)，其中，所述的第一級均質(zhì)壓力為15～20MPa；所述的第二級均質(zhì)的壓力為5～10MPa；所述的二級均質(zhì)的溫度為50～70℃。

9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述的浸入式超高溫瞬時殺菌的溫度為135～152℃；所述的浸入式超高溫瞬時殺菌的時間為1～3秒。

10.一種由權(quán)利要求1～9任一項所述的制備方法制得的果汁乳飲料。