[發(fā)明專利]一種朝鮮薊果醬的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310727941.0
• 申請日: 2013-12-17
• 公開（公告）號: CN103704549A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭聰;李正明
• 申請（專利權(quán)）人: 彭聰
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種朝鮮薊果醬的加工方法。

背景技術(shù)

朝鮮薊：別名菊薊、菜薊、法國百合等，是菊科菜薊屬多年生草本植物，朝鮮薊的花蕾營養(yǎng)豐富，具醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每100克食用部分含蛋白質(zhì)3.27克，脂肪0.15克，膳食纖維5.4克，碳水化合物10.51克，維生素A160國際單位，葉酸68毫克，尼克酸1.046毫克，鈣44毫克，磷90毫克，鎂60毫克，營養(yǎng)成分均衡，朝鮮薊熱量低，脂肪少，有豐富的膳食纖維，有助于控制便秘，通過粘合作用，降低腸道中低密度脂蛋白膽固醇水平，上述成分具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用，具有降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽等作用，還具有其它方面價值的活性和用途，如抗菌活性等。

發(fā)明內(nèi)容.

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以朝鮮薊花苞為原料，采用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌等步驟加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，提供一種口味好、風(fēng)味優(yōu)、食用方便，并具有保健功能的朝鮮薊果醬。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種朝鮮薊果醬的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊，清洗后放入70-80℃水中漂燙2-3min，漂燙后，濾干備用，通過漂燙，可以改善果醬的風(fēng)味；

B、打漿：將漂燙后的朝鮮薊并進(jìn)行打漿處理，制成朝鮮薊果漿；

C、酶處理：向朝鮮薊果漿中加入0.3-0.5％的果膠酶、0.6-0.8％的纖維素酶、0.4-0.5％的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為40-50℃，時間為4-6小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；.

D、加糖：向酶處理后的朝鮮薊果漿中加入果糖，添加比例為4-8％，加入0.2-0.4％的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；

E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)55-60％時即可出鍋；

F、罐裝：漿液溫度下降至80-85℃時罐裝，罐裝后立即密封；

G、滅菌：將罐裝果漿放在沸水中保持10-12min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

有益效果：采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的朝鮮薊果醬，較之傳統(tǒng)的蕃茄醬更有營養(yǎng)，通過酶處理，可以使原料析出分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)，酸甜適口、粘稠適度，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等作用，同時本方法操作簡單、易于掌握。

具體實施方式

實施例1：

一種朝鮮薊果醬的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：

1、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊花苞，清洗后放入70℃水中漂燙3min，漂燙后，濾干備用，通過漂燙，可以改善果醬的風(fēng)味；

2、打漿：將漂燙后的朝鮮薊并進(jìn)行打漿處理，制成朝鮮薊果漿；

3、酶處理：取10kg的朝鮮薊果漿，加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.04kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時間為6小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；

4、加糖：向酶處理后的朝鮮薊果漿中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；

5、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)55％時即可出鍋；

6、罐裝：漿液溫度下降至80℃時罐裝，罐裝后立即密封；

7、滅菌：將罐裝果漿放在沸水中保持12min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

實施例2：

一種朝鮮薊果醬的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：

1、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊花苞，清洗后放入75℃水中漂燙2.5min，漂燙后，濾干備用，通過漂燙，可以改善果醬的風(fēng)味；

2、打漿：取7kg漂燙后的朝鮮薊、3kg清洗后的桑椹混合均勻并進(jìn)行打漿處理，制成朝鮮薊果漿；

3、酶處理：取10kg的朝鮮薊果漿，加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、0.045kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為5小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；

4、加糖：向酶處理后的朝鮮薊果漿中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；

5、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)58％時即可出鍋；