[發明專利]一種朝鮮薊果醬的加工方法在審
| 申請號： | 201310727941.0 | 申請日： | 2013-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN103704549A | 公開（公告）日： | 2014-04-09 |
| 發明（設計）人： | 彭聰;李正明 | 申請（專利權）人： | 彭聰 |
| 主分類號： | A23L1/064 | 分類號： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 朝鮮 果醬 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種朝鮮薊果醬的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的朝鮮薊花苞，清洗后放入70-80℃水中漂燙2-3min，漂燙后，濾干備用；
B、打漿：將漂燙后的朝鮮薊并進行打漿處理，制成朝鮮薊果漿；
C、酶處理：向朝鮮薊果漿中加入0.3-0.5％的果膠酶、0.6-0.8％的纖維素酶、0.4-0.5％的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為40-50℃，時間為4-6小時；
D、加糖：向酶處理后的朝鮮薊果漿中加入果糖，添加比例為4-8％，加入0.2-0.4％的檸檬酸；
E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達55-60％時即可出鍋；
F、罐裝：漿液溫度下降至80-85℃時罐裝，罐裝后立即密封；
G、滅菌：將罐裝果漿放在沸水中保持10-12min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。
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