[發(fā)明專利]一種國(guó)酒香茶葉

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310727534.X
• 申請(qǐng)日: 2013-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN103704387A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭景龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 郭景龍
• 主分類號(hào): A23F3/10
• 分類號(hào): A23F3/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種國(guó)酒香茶葉。

背景技術(shù)

我國(guó)是世界上釀酒最早的國(guó)家之一，品種繁多，以果酒和米酒居多，而且度數(shù)偏高，人長(zhǎng)期飲用就會(huì)中毒，輕者會(huì)出現(xiàn)頭暈，頭疼，惡心，嘔吐，視力模糊等癥，重者會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，昏迷甚至死亡。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到長(zhǎng)期飲用高度酒對(duì)身體的危害，于是應(yīng)運(yùn)而生了各種低度的果露酒，奶酒，藥酒等。而茶也是我國(guó)人民生活的必需品，同時(shí)具有較好的解酒效果，現(xiàn)在飲用的茶葉品種繁多、花色各異，但還未見將茶葉與酒進(jìn)行結(jié)合產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是利用發(fā)酵技術(shù)提供一種國(guó)酒香茶葉及其制造方法。在本發(fā)明的工藝條件下，制成既具有醇厚酒香又包含茶葉中的茶多酚等生理活性物質(zhì)的國(guó)酒香茶葉。該茶葉滿足現(xiàn)代人對(duì)健康的追求，可以在飲茶的同時(shí)也滿足對(duì)酒香的需要。

本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種國(guó)酒香茶葉，由1-40重量份石斛或茶槲寄生、0.01-10重量份產(chǎn)醬香功能菌、1-50重量份茶葉組成。

所述的石斛是天然石斛或人工種植石斛或石斛組織培養(yǎng)物。

所述的茶槲寄生是天然茶槲寄生或人工種植茶槲寄生或茶槲寄生組織培養(yǎng)物。

所述的石斛組織培養(yǎng)物或茶槲寄生組織培養(yǎng)物由以下方法制備：

步驟1：切取石斛或茶槲寄生嫩莖節(jié)，在無(wú)菌環(huán)境下用75％的酒精浸泡1-10min，再用0.1％氯化汞溶液或2％次氯酸鈉浸泡1-20min，無(wú)菌水沖洗3-5遍后切成0.1-1cm組織塊，將其接種到由1/2MS培養(yǎng)基、1-80g/L茶葉或苔蘚組成的固體培養(yǎng)基培養(yǎng)，得到無(wú)菌植株；

步驟2：切取步驟1所得的無(wú)菌植株的莖段接種到pH值為4-9的培養(yǎng)基上進(jìn)行愈傷組織誘導(dǎo)培養(yǎng)，所述的培養(yǎng)基由MS培養(yǎng)基、0.1-10mg/L的6-BA、0.1-1mg/L的NAA、1-80g/L茶葉或苔蘚、3-30g/L瓊脂組成或由MS、1-80g/L茶葉或苔蘚、1-200g/L馬鈴薯汁、3-30g/L瓊脂組成；

步驟3：取步驟2中愈傷組織接種到pH4-9的培養(yǎng)基A及pH4-9的培養(yǎng)基B中在光照強(qiáng)度為1000-8000Lx，培養(yǎng)溫度為10-39℃條件下交替培養(yǎng)直至分化出小苗，得到石斛組織培養(yǎng)物或茶槲寄生組織培養(yǎng)物；

所述的培養(yǎng)基A由1/2MS培養(yǎng)基、10-60g/L蔗糖、1-200g/L馬鈴薯汁、1-80g/L茶葉或苔蘚、3-30g/L瓊脂組成；

所述的培養(yǎng)基B由N6培養(yǎng)基、1-80g/L茶葉或苔蘚、0-10g/L活性炭、30-200g/L香蕉、10-60g/L蔗糖、3-30g/L瓊脂組成。

所述的醬香功能菌為從醬香型酒高溫大曲中分離出的細(xì)菌。

所述的醬香功能菌包括紅曲霉、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌的一種或幾種。

所述的石斛、茶槲寄生、茶葉的含水量均在5-55％之間。

所述的國(guó)酒香茶葉由以下方法制備：

步驟1：將石斛或茶槲寄生切成直徑0.05-0.2cm、長(zhǎng)1-2cm的細(xì)條或直接使用其組織培養(yǎng)物整株小苗，在自然萎凋后用微波殺青設(shè)備進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為10-300min，功率為1-10kW，頻率為2450±50MHZ；

步驟2：將步驟1所得的石斛或茶槲寄生和茶葉混配后在溫度20-35℃、相對(duì)濕度25-90％條件下揉捻5-75min制成混合物；

步驟3：將發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液均勻噴灑到混合物上面，重復(fù)2-10次并不斷翻動(dòng)直至噴透，然后置于15-60℃，相對(duì)濕度30-90％條件下發(fā)酵10-200h，在發(fā)酵過(guò)程中可以向混合物補(bǔ)噴發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液；所述的發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液由葡萄糖、蔗糖、麩皮浸出汁、產(chǎn)醬香功能菌在麩皮浸出汁中的發(fā)酵萃取物、甘氨酸、脯氨酸、類胡蘿卜素、產(chǎn)醬香功能菌重懸液、β-葡萄糖苷、高粱提取物的一種或幾種組成；

步驟4：發(fā)酵完成后再向發(fā)酵混合物噴一次發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液后用烘箱迅速升溫至85-120℃保溫1-50h進(jìn)行美拉德反應(yīng)；

步驟5：將混合物于15-39℃相對(duì)濕度為30-90％的恒溫恒濕箱平衡1-50h；

步驟6：將經(jīng)步驟5發(fā)酵平衡后混合物在溫度為110-200℃的炒鍋中快炒1-10min后再?gòu)?fù)揉1-10min；

步驟7：復(fù)揉后用手工焙籠或微波遠(yuǎn)紅外設(shè)備干燥提香，于85-125℃下進(jìn)行0.1-8h的烘焙；干燥至含水量4-8％后獲得具有茅臺(tái)酒一樣香氣的茶葉；所述的微波頻率為2450±50MHz，遠(yuǎn)紅外線波長(zhǎng)為2-30μm。

所述的產(chǎn)醬香功能菌由以下方法制備：