[發(fā)明專利]一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310726844.X
• 申請(qǐng)日: 2013-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN103719737A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鈐莉妍;程少博;孫忠偉;田哲;王明星;覃樹林;肖林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東龍力生物科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/172
• 分類號(hào): A23L1/172;A23L1/29
• 代理公司: 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 彭成

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

玉米胚芽是玉米加工的副產(chǎn)品，含豐富的人體必須營(yíng)養(yǎng)素，玉米胚芽占玉米重的8～10%，每100g玉米胚芽含蛋白質(zhì)20.5g、脂肪28.6g、碳水化合物40.8g以及豐富的V_E、V_B、粗纖維和多種氨基酸、礦物質(zhì)。常見的玉米胚芽加工為玉米胚芽油，榨油后的玉米胚芽稱為玉米胚芽粕，玉米胚芽粕中的粗蛋白含量為23～25%，大部分蛋白為白蛋白和球蛋白，富含人體所需的氨基酸，其中賴氨酸與色氨酸含量較高，氨基酸組成與雞蛋蛋白相似，是一種較好的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

低聚木糖可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收，并消除蛋白質(zhì)代謝過程中對(duì)肝、腎、腸造成的傷害，因此低聚木糖是很好的蛋白吸收輔助因子。同時(shí)，低聚木糖具有良好的益生元功效，不易被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，增殖人體有益菌，并抑制其它有害菌的滋生、繁殖。此外，低聚木糖還是一種高品質(zhì)的可溶性膳食纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，加速腸道內(nèi)毒素排除，預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生等健康功效。

玉米胚芽蛋白屬于植物蛋白，與動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白的的吸收率較低，且玉米胚芽中含有的不可溶性蛋白也阻止了人體對(duì)蛋白的吸收，因此，造成了玉米胚芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。同時(shí)，玉米胚芽中淀粉含量較高，傳統(tǒng)技術(shù)制備的玉米胚芽粉溶于水時(shí)易結(jié)塊，并且玉米胚芽含有較多的不溶性糖和粗纖維，因此，沖調(diào)性與口感較差。這些問題都降低了玉米胚芽粉的營(yíng)養(yǎng)與沖調(diào)品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)易被吸收、不易結(jié)塊、沖調(diào)性好、口感好等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，是通過以下制備方法得到的：

（1）取玉米胚芽粕，除雜，水洗滌（優(yōu)選洗滌3次），洗滌后，加水（優(yōu)選2～4重量倍的水），常壓蒸煮（優(yōu)選10～20min），以滅活玉米胚芽自身的酶；

（2）上述滅活后的玉米胚芽粕，加水（優(yōu)選3～5重量倍的水），粉碎（采用打漿機(jī)粉碎，粉碎兩次），得玉米胚芽粕懸浮液；

（3）將玉米胚芽粕懸浮液的pH調(diào)至6.5（用食品級(jí)檸檬酸配置的0.5mol/L溶液調(diào)節(jié)），加入280～320U/g的中溫α-淀粉酶和240～280U/g的纖維素酶，在55～65℃下恒溫水解50～60min，然后100℃滅酶8～12min；再將玉米胚芽粕懸浮液的pH調(diào)至7.0（用食品級(jí)氫氧化鈉配置的0.05mol/L溶液調(diào)節(jié)），加入2500～3500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度55～65℃下恒溫水解50～60min，然后100℃滅酶8～12min，得酶解后玉米胚芽粕懸浮液；

所述中溫α-淀粉酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)產(chǎn)品，本發(fā)明所用中溫α-淀粉酶和纖維素酶均為泰安信得利生物工程有限公司產(chǎn)品，木瓜蛋白酶為廣州遠(yuǎn)天酶制劑廠產(chǎn)品；

（4）上述酶解后玉米胚芽粕懸浮液，過濾（優(yōu)選100目篩）以去除大顆粒不溶物，然后45～55℃抽真空干燥濃縮，濃縮至固形物濃度為50%（質(zhì)量百分?jǐn)?shù)），得玉米胚芽粕濃縮液；

（5）用膠體磨對(duì)玉米胚芽粕濃縮液進(jìn)行磨漿，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)處理兩次，第一次壓力為30～40Mpa，第二次為25～35Mpa；均質(zhì)后，進(jìn)行噴霧干燥（噴霧干燥的條件優(yōu)選為：進(jìn)風(fēng)溫度180～200℃，出風(fēng)溫度80～100℃），得玉米胚芽粕粉；

（6）按質(zhì)量百分比，取60～80%的玉米胚芽粕粉、2～4%的低聚木糖（過100目篩）、6～12%的木糖醇（過100目篩）和12～25%的脫脂奶粉，混合，混勻，滅菌（優(yōu)選微波滅菌），真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。

所述脫脂奶粉為現(xiàn)有技術(shù)中常規(guī)的脫脂奶粉。

所述含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，同上。

所述含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，服用時(shí)，用熱開水沖服即可。