[發明專利]一種雪蓮果茶的制作方法

有效

• 申請號: 201310725933.2
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN103783217A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 范小虎
• 申請（專利權）人: 范小虎
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 劉冬梅;羅娟

技術領域

本發明涉及一種雪蓮果茶的制作方法，更具體地涉一種將雪蓮果丁與黑茶混合的方便保存及飲用的雪蓮果茶的制作方法。?

背景技術

雪蓮果又稱雪蓮薯、菊薯、地參果、雅貢等，為菊科向日葵屬雙子葉多年生草本植物，原產于厄瓜多爾到阿根廷西北海拔880-3500m的南美安第斯山區。雪蓮果屬低熱量熱量食品，含豐富的帶有甜味的低聚果糖，但其卻并不為人體吸收。因此，很適合糖尿病人及減肥者食用。雪蓮果富含人體所需的20多種氨基酸及多種維生素、礦物質、特別是寡糖含量最高，能促進有益微生物的生長。雪蓮果的果寡糖含量是干物質的60-70％，其含量是所有植物中最高的，還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素。具有調節腸胃、排毒通便、抗氧化及提高人體免疫力等功效。?

近年來雪蓮果已被開發為飲料、罐頭等系列產品。但是其加工過程中會降低產品中的低聚糖含量，從而降低了雪蓮果的營養價值。另外也有人將雪蓮果葉制成茶葉，但是雪蓮果葉中的有效成分含量要遠遠低于雪蓮果塊莖。同時，雪蓮果性寒，腸胃不好者慎食。大量食用后會出現胃寒，便溏，狂瀉不止等癥狀。?

發明內容

針對上述問題，本發明的目的是提供一種雪蓮果茶的制作方法，將雪蓮果塊莖制成干燥的雪蓮果丁，混合黑茶，有效降低雪蓮果的副作用，同時提高雪蓮果的利用效率。?

本發明所述的一種雪蓮果的制作方法，包括以下步驟：?

步驟一、將雪蓮果切成粒度為4-10目的雪蓮果??；所述雪蓮果制成丁之?后，有效縮短干燥所需時間，降低對所述雪蓮果有效成分的損傷。?

步驟二、將所述雪蓮果丁投入沸水中熱燙1-2min，撈出后立即浸入冷水中冷卻。熱燙處理對所述雪蓮果丁進行滅酶殺菌，防止所述雪蓮果丁因氧化而發生變色。?

步驟三、將步驟二制得的所述雪蓮果丁放入護色液中常溫浸泡5-10min，然后清水漂洗瀝干；所述護色處理可以有效防止所述雪蓮果丁因暴露于空氣中而發生變色。?

步驟四、變溫干燥?

將步驟三制得所述雪蓮果丁，置于鼓風干燥箱中，于40-50℃烘4-5h，然后調整所述干燥箱溫度至60-70℃烘1-2h，最后調整所述干燥箱溫度至40-50℃烘5-6h。由于雪蓮果中含有大量的低聚糖，在干燥時溫度過高會引起焦化和黏連，所述變溫干燥，其初始溫度低，內部水分擴散控制占優勢，加快水分向表面轉移；中期溫度升高，表面汽化占優勢，表面水分蒸發加快，后期降低干燥溫度，可以有效防止內部糖分滲出而黏連，影響干燥。同時，所述干燥溫度控制在70℃以下，有效減少所述雪蓮果中低聚糖的減少。?

步驟五、微波處理?

將步驟四制得的所述雪蓮果丁進行微波處理，所述微波功率為150-300W，處理時間為2-5秒。所述微波處理有效縮短所述雪蓮果丁高溫干燥的時間，降低所述雪蓮果丁中低聚糖的損失。?

步驟六、烘烤?

將步驟五制得的所述雪蓮果丁置于烤箱中進行烘烤，至所述雪蓮果丁呈現金黃色。所述烘烤可以改善所述雪蓮果丁的口感，使所述雪蓮果丁色澤金黃，口感好。?

步驟七、混合黑茶?

在步驟六制得的所述雪蓮果丁加入黑茶混合均勻，分袋包裝即可。在所述雪蓮果丁中加入黑茶，可以有效中和所述雪蓮果的寒性，同時提高人體對所述雪蓮果中有效成分的吸收。?

優選地，所述步驟七中的所述雪蓮果丁為以重量份計60-70份，所述黑茶為以重量份計30-40份。?

優選地，所述護色液選自0.1％-0.2％的檸檬酸、0.5％抗壞血酸以及0.05％-0.1％亞硫酸鈉中的一種或幾種。?

優選地，所述護色液為0.2％的檸檬酸。?

優選地，所述烘烤時間為5-10min，烘烤溫度為70-80℃。?

優選地，所述黑茶選自市售成品普通黑茶，例如為普洱茶。?

優選地，所述步驟七中還可以加入1-2重量份的抗氧化劑。?

在其中一個實施例中，本發明所述一種雪蓮果茶的制作方法，包括以下步驟：?

步驟一、挑選果實飽滿、無病蟲害、無霉變的雪蓮果塊莖，例如用流動水清洗以避免重復污染，將洗凈的所述雪蓮果塊莖進行去皮，切成粒度例如為4-10目的雪蓮果丁。?

步驟二、將所述雪蓮果丁放入沸水中熱燙2～6min，以便滅酶殺菌，熱燙后立即浸入冷水中急速冷卻。?

步驟三、將步驟二制得的所述雪蓮果丁放入護色液中，所述護色液例如為0.1％-0.2％的檸檬酸。并于常溫下浸泡5-10min，然后清水漂洗瀝干。?

步驟四、變溫干燥?