[發(fā)明專利]牡蠣精的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310724948.7
• 申請(qǐng)日: 2013-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN103734807A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂文良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 呂文良
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.牡蠣精的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟：

(1)清洗、扒肉：用流水將帶殼鮮牡蠣的外殼所粘得泥污清洗掉，直至干凈，將殼扒去，取鮮嫩肉待用；

(2)浸提：將浸提鍋中加入1.5倍牡蠣肉量的軟化水，加熱至45℃時(shí)倒入鮮牡蠣肉；鍋內(nèi)升溫至85-100℃，蒸沸浸提45分鐘，將浸提液倒出，肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)；加入同倍量的軟化水，工藝同上再浸提一遍；

(3)沉降、濃縮：將浸提液自然沉降約2小時(shí)后，100目濾篩過濾，過濾液送入真空濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮，濃縮至40-42％，密閉封存放入冷庫待用；此濃縮液稱牡蠣汁A；

(4)浸提碎肉、高溫蒸煮、過濾：將浸提后的碎肉加入水稀釋，均勻攪碎，鍋內(nèi)升溫至100-110℃，蒸沸浸提約90分鐘，用80目濾網(wǎng)粗濾浸提液，濾液引至真空濃縮機(jī)中，濃縮至濃度40％待用，此濃縮液稱牡蠣汁B；

(5)混合、殺菌：按牡蠣汁A：牡蠣汁B=3：1的比例稱重，兩者均勻混合打入夾層鍋中殺菌，煮沸保持30分鐘，然后過濾，完成液存入密閉無菌周轉(zhuǎn)桶中待用；

(6)噴霧干燥：生產(chǎn)前將噴霧干燥器內(nèi)外用清水清洗干凈，不留殘污；開啟排風(fēng)機(jī)、開啟加熱器，進(jìn)行噴霧塔內(nèi)加熱，預(yù)熱1小時(shí)后使進(jìn)風(fēng)溫度達(dá)180-200℃，塔內(nèi)溫度95-100℃，排風(fēng)溫度85-90℃，將配制酒精倒入進(jìn)料容器中，打開噴霧器進(jìn)行噴霧殺菌；完成殺菌后，將牡蠣配液倒入進(jìn)料容器中，噴霧器開始工作；

(7)包裝：將噴霧塔中的干粉與旋風(fēng)分離器中的干粉混合均勻，采用60目羅篩進(jìn)行過篩，過篩粉進(jìn)行包裝。