[發(fā)明專利]牡蠣精的生產(chǎn)方法

有效

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• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN103734807A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設計）人: 呂文良
• 申請（專利權）人: 呂文良
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于牡蠣精粉食品的生產(chǎn)方法領域，尤其是一種色味良好、營養(yǎng)豐富的牡蠣精的生產(chǎn)方法。

背景技術

目前，生產(chǎn)牡蠣精的方法有多種，存在的問題是色味受到破壞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種色味良好、營養(yǎng)豐富的牡蠣精的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的技術方案是：1、牡蠣精的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟：

(1)清洗、扒肉：用流水將帶殼鮮牡蠣的外殼所粘得泥污清洗掉，直至干凈，將殼扒去，取鮮嫩肉待用；

(2)浸提：將浸提鍋中加入1.5倍牡蠣肉量的軟化水，加熱至45℃時倒入鮮牡蠣肉；鍋內(nèi)升溫至85-100℃，蒸沸浸提45分鐘，將浸提液倒出，肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)；加入同倍量的軟化水，工藝同上再浸提一遍；

(3)沉降、濃縮：將浸提液自然沉降約2小時后，100目濾篩過濾，過濾液送入真空濃縮機中進行濃縮，濃縮至40-42％，密閉封存放入冷庫待用；此濃縮液稱牡蠣汁A；

(4)浸提碎肉、高溫蒸煮、過濾：將浸提后的碎肉加入水稀釋，均勻攪碎，鍋內(nèi)升溫至100-110℃，蒸沸浸提約90分鐘，用80目濾網(wǎng)粗濾浸提液，濾液引至真空濃縮機中，濃縮至濃度40％待用，此濃縮液稱牡蠣汁B；

(5)混合、殺菌：按牡蠣汁A：牡蠣汁B=3∶1的比例稱重，兩者均勻混合打入夾層鍋中殺菌，煮沸保持30分鐘，然后過濾，完成液存入密閉無菌周轉桶中待用；

(6)噴霧干燥：生產(chǎn)前將噴霧干燥器內(nèi)外用清水清洗干凈，不留殘污；開啟排風機、開啟加熱器，進行噴霧塔內(nèi)加熱，預熱1小時后使進風溫度達180-200℃，塔內(nèi)溫度95-100℃，排風溫度85-90℃，將配制酒精倒入進料容器中，打開噴霧器進行噴霧殺菌；完成殺菌后，將牡蠣配液倒入進料容器中，噴霧器開始工作；

(7)包裝：將噴霧塔中的干粉與旋風分離器中的干粉混合均勻，采用60目羅篩進行過篩，過篩粉進行包裝。

本發(fā)明的效果是：本品是以牡蠣為原料，經(jīng)過清洗扒肉、浸提、沉降濃縮、浸提碎肉、高溫蒸煮、過濾、混合殺菌、噴霧干燥、包裝步驟而成，具有色味良好、營養(yǎng)豐富的特點。

下面結合不限定實施例對本發(fā)明做進一步的說明。

具體實施方式

牡蠣精的生產(chǎn)方法，包括下列步驟：

(1)清洗、扒肉：用流水將帶殼鮮牡蠣的外殼所粘得泥污清洗掉，直至干凈，將殼扒去，取鮮嫩肉待用；

(2)浸提：將浸提鍋中加入1.5倍牡蠣肉量的軟化水，加熱至45℃時倒入鮮牡蠣肉；鍋內(nèi)升溫至85-100℃，蒸沸浸提45分鐘，將浸提液倒出，肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)；加入同倍量的軟化水，工藝同上再浸提一遍；

(3)沉降、濃縮：將浸提液自然沉降約2小時后，100目濾篩過濾，過濾液送入真空濃縮機中進行濃縮，濃縮至40-42％，密閉封存放入冷庫待用；此濃縮液稱牡蠣汁A；

(4)浸提碎肉、高溫蒸煮、過濾：將浸提后的碎肉加入水稀釋，均勻攪碎，鍋內(nèi)升溫至100-110℃，蒸沸浸提約90分鐘，用80目濾網(wǎng)粗濾浸提液，濾液引至真空濃縮機中，濃縮至濃度40％待用，此濃縮液稱牡蠣汁B；

(5)混合、殺菌：按牡蠣汁A：牡蠣汁B=3∶1的比例稱重，兩者均勻混合打入夾層鍋中殺菌，煮沸保持30分鐘，然后過濾，完成液存入密閉無菌周轉桶中待用；

(6)噴霧干燥：生產(chǎn)前將噴霧干燥器內(nèi)外用清水清洗干凈，不留殘污；開啟排風機、開啟加熱器，進行噴霧塔內(nèi)加熱，預熱1小時后使進風溫度達180-200℃，塔內(nèi)溫度95-100℃，排風溫度85-90℃，將配制酒精倒入進料容器中，打開噴霧器進行噴霧殺菌；完成殺菌后，將牡蠣配液倒入進料容器中，噴霧器開始工作；

(7)包裝：將噴霧塔中的干粉與旋風分離器中的干粉混合均勻，采用60目羅篩進行過篩，過篩粉進行包裝。