[發明專利]一種甘薯貯藏保鮮方法

無效

• 申請號: 201310724622.4
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103636744A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 王慶國;牟文良;樊梅娜
• 申請（專利權）人: 山東營養源食品科技有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蔬菜保鮮的方法，特別涉及一種甘薯貯藏保鮮方法。

背景技術

甘薯（又名地瓜、山芋、紅薯等）外皮土黃色或紫紅色，是一種高產穩產、營養豐富、用途廣泛的農作物，既是重要的糧食作物，又是一種藥食兼用的保健食品，更是良好的飼料作物，也是工業原料作物。據資料分析，每100g甘薯鮮樣本，可食部分約含水分67.1g，蛋白質1.8g，脂肪0.2g，碳水化合物29.58?g，鈣18.0mg，磷20.0mg，鐵0.4?mg，此外還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2，維生素C等。因其豐富的營養價值，甘薯食品在人類食物結構中所占的比重愈來愈大，其影響也愈加廣泛，甘薯的產業化前景十分廣闊，經濟價值逐步升高。甘薯在貯藏流通過程中易發生黑斑病、軟腐病、莖線蟲病、干腐病以及灰霉病等多種病害而導致腐爛，這不僅造成了甘薯營養價值的降低，而且嚴重影響甘薯的感官品質和商業價值，影響人們對甘薯的需求，限制了甘薯的產業發展，造成了很大的經濟損失。

目前，國內外甘薯的防腐保鮮技術主要包括物理方法和化學方法。甘薯的貯藏物理方法較為完善且衛生安全，無論從甘薯的采收到入窖時的愈傷處理及甘薯的擺放，均可減少甘薯的腐爛，但防腐效果有限，且甘薯貯藏時管理防護操作復雜，貯藏條件難以控制，常造成爛窖，導致甘薯經濟價值降低，如中國專利99108830.1中將甘薯經優選、裝袋、堆放、覆蓋塑膜、覆蓋麥稻草或土、開透氣孔等工序，使得甘薯的保鮮率達95%以上；中國專利201310249177.0中提出將甘薯采收后經過熱處理滅菌，形成愈傷組織，并進行緩沖預冷，最后再貯藏的保鮮系統，該系統可使甘薯不易腐爛，延長保鮮時間；中國專利201010254474.0中也提出了一種耐低溫甘薯貯藏窖?；瘜W藥品能有效抑制甘薯貯藏病害，防止腐爛，提高保鮮效果，但存在安全隱患，目前，在防治甘薯塊根腐爛真菌中最常見的殺菌劑是多菌靈和甲基托布津（段鵬等，2011），為內吸式殺菌劑，易使薯塊表皮遭受化學污染，如中國專利201310056962.4中提出一種甘薯保藏方法，由冷庫消毒、愈傷處理、低溫處理、噻苯咪唑熏蒸、真空包裝、貯藏、出庫等步驟組成。因此急需找到安全、有效、簡便的甘薯防腐保鮮技術與方法。

研究表明熱處理抑制果蔬采后病蟲害的發生，調節果蔬生理生化機制，降低腐爛率，減輕果蔬冷害，延緩果實衰老。60℃、30~?60?s的熱水浸泡處理能顯著地降低加利福尼亞桃、油桃、李子等堅果腐爛率以及褐斑病發生率（Karabulut?O?A?et?al.,?2010）。Bai等研究還發現，熱處理可有效的抑制蘋果、梨果實貯藏過程中病蟲害及腐爛的發生（Bai?J?et?al.,?2006）；趙藝澤和屠康也發現，熱處理可以有效的抑制蘋果青霉病和灰霉病的發生發展，減少貯藏期病害，使蘋果在長期的低溫冷藏過程中仍然保持較好的貯藏品質（趙藝澤和屠康，2004）。楊梅經36~?60℃的熱空氣處理1~?3h后可以有效的抑制孢子的萌發以及真菌類引起的腐敗（Wang?J?et?al.,?2010）。

二氧化硫（SO₂）是食品工業廣泛使用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。葛毅強等研究表明適量的SO₂保鮮處理可抑制葡萄生理衰老，又可減輕葡萄的落粒，延長葡萄采后貯藏壽命（葛毅強等，1997）。鄭永華等研究表明2-4kg?SO₂釋放劑處理枇杷，可顯著抑制果實的呼吸強度和多酚氧化酶活性，延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制果實硬度的增加和果心揭變，降低果實腐爛的發生，從而延長貯藏期（鄭永華等，2000）。

發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種操作簡單、安全性高且能保持甘薯良好貯藏品質、延長甘薯貯藏保鮮時間的方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種甘薯貯藏保鮮方法，是指甘薯采后經過前處理、愈傷處理、預冷、包裝等工序，再進行商業貯藏，其特征在于：在愈傷處理之后、商業貯藏之前進行熱處理結合二氧化硫處理保鮮。

所述的前處理包括甘薯經挑選、分級、清洗后，去除表面水分。

所述的愈傷處理是指將前處理后的甘薯置于32~35℃，相對濕度85%~90%條件下放置5~6天。

所述預冷是指將熱處理后的甘薯置于5~7℃，預冷2~4天。

所述的熱處理溫度為48~60℃，熱處理時間為10~120min。

所述的熱處理優選的溫度為55~58℃，時間為20~40min。

所述的熱處理可以為熱空氣處理，也可以為熱水處理。