[發(fā)明專利]一種菊苣發(fā)酵豆乳及其制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310724137.7 | 申請日： | 2013-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN103636785A | 公開（公告）日： | 2014-03-19 |
| 發(fā)明（設計）人： | 杜金華;吳曉英;金玉紅;張慶宣 | 申請（專利權）人： | 山東農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 271018 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發(fā)酵 豆乳 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種菊苣發(fā)酵豆乳，其特征在于其組分及配比以質(zhì)量計如下：
所述的菊苣根超微全粉制備方法為：菊苣根洗凈切片后烘干，進行超微粉碎，獲得顆粒粒度高于300目的菊苣根超微全粉；
所述的混合發(fā)酵劑為：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌按2-4:2-4:1:1:1均勻混合而成。
2.一種如權利要求1所述的菊苣發(fā)酵豆乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1）用濃度為0.5％m/v的碳酸氫鈉溶液浸泡黃豆，在室溫下浸泡過夜；
2）將浸泡后的黃豆洗凈，添加菊苣根超微全粉，加水煮沸除腥并趁熱磨漿；過濾后添加牛乳或羊乳及白砂糖進行調(diào)配，攪拌均勻后煮沸滅菌10min；
3）冷卻至43℃接種混合發(fā)酵劑，43℃保溫發(fā)酵5h；4℃放置12h以上得到菊苣發(fā)酵豆乳。
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